食品安全知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)

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1、江橋鎮(zhèn)食品安全青少年知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù) 一、單選題（100題） 1、《上海市食品安全條例》已由上海市第十四屆人民代表大會(huì)第五次會(huì)議通過，自(D)起施行。 A、2017年3月1日 B、2017年5月1日 C、2017年2月20日 D、2017年3月20日 2、本市食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、（B）的原則,建立和完善科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。 A、屬地監(jiān)管、協(xié)調(diào)配合、全民共治B、屬地監(jiān)管、部門協(xié)作、社會(huì)共治 C、屬地監(jiān)管、部門協(xié)作、全民共治D、屬地監(jiān)管、協(xié)調(diào)配合、社會(huì)共治 3、 從事食品和食用農(nóng)產(chǎn)品貯存、運(yùn)輸服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)（C)。 A、依法取得食品流通許可

2、 B、依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可 C、依法向區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門備案 D、依法向市食品藥品監(jiān)管部門備案 4、 通過自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)在通信管理部門批準(zhǔn)后（C )，向所在地的區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門備案，取得備案號(hào). A、十五個(gè)工作日內(nèi) B、二十個(gè)工作日內(nèi) C、三十個(gè)工作日內(nèi) D、六十個(gè)工作日內(nèi) 5、條例規(guī)定，禁止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者將超過保質(zhì)期的食品和食品添加劑退回相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取染色、毀形等措施對(duì)超過保質(zhì)期的食品和食品添加劑予以銷毀，或者進(jìn)行無害化處理，并記錄處理結(jié)果。記錄保存期限為（D)。 A、三個(gè)月B、六個(gè)月C、一年 D、兩年 6、對(duì)被吊

3、銷許可證、準(zhǔn)許生產(chǎn)證或者注銷臨時(shí)備案、登記的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起（ C ）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、食品生產(chǎn)加工小作坊準(zhǔn)許生產(chǎn)證、小型餐飲服務(wù)提供者臨時(shí)備案、食品攤販登記，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。 A、一 B、三 C、五 D、十 7、下列違法情節(jié)中，可以責(zé)令改正，給予警告的是（D ）。 A、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以有毒有害動(dòng)植物為原料的食品 B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以廢棄食用油脂加工制作的食品 C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)市人民政府為防病和控制重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)等特殊需要明令禁止生

4、產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑 D、從事食品和食用農(nóng)產(chǎn)品貯存、運(yùn)輸服務(wù)未按照規(guī)定辦理備案手續(xù)的 8、下列食品中不屬于特殊食品的是(A ）。 A、嬰幼兒谷類輔食 B、嬰幼兒配方乳粉 C、保健食品 D、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品 9、本市食品安全投訴舉報(bào)熱線是（C ）。 A、12366 B、12333 C、12331 D、12369 10、消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的,可以依法向生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者,應(yīng)當(dāng)（B）. A、依法實(shí)行源頭責(zé)任制，追查源頭，及時(shí)賠付。 B、依法實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付,不得推諉。 C、依法實(shí)

5、行主體責(zé)任制，確立主體，及時(shí)賠付。 D、依法實(shí)行主體責(zé)任制，追查源頭，及時(shí)賠付。 11、下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食?（B) A.菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉C。海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力 12、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的（B). A.消化系統(tǒng)B。中樞神經(jīng)系統(tǒng)C。呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng) 13、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中,對(duì)硝酸鹽富集能力最小的是(D）。 A.根菜類B.薯芋類

6、C。綠葉菜類D。食用菌類 14、食品的保質(zhì)期是指它的（C)。 A。生產(chǎn)日期B。最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期 15、下列說法中不正確的是(C)。 A.長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶 C.死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的 D。關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒 16、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒,最好采用（）烹飪.(D） A.低溫短時(shí)間 B。低溫長(zhǎng)時(shí)間 C。高溫短時(shí)間 D。高溫長(zhǎng)時(shí)間 17、綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（B）。 A.綠色食品、有機(jī)食品、

7、無公害食品 B.有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品 C.綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品 D。無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品 18、以下哪種食品可以食用？（C) A。發(fā)霉的茶葉B。發(fā)芽的土豆C。變綠的豆芽D.變紅的湯圓 19、豆?jié){又叫“植物奶”，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng),以下正確的食用方法是：（C) A。喝沒有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋 C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){ 20、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題,以下說法哪種是正確的?(C) A.農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染 B。有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放

8、心菜 C.長(zhǎng)期過度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高 D。包裝好的蔬菜就是放心菜 21、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（C）. A。使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高B。使它們口感更好 C。會(huì)給人類發(fā)育帶來異常D.使它們的外觀更鮮艷 22、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些(）,可減少亞硝酸鹽的危害。（C) A.綠色食品B。新鮮蔬菜C.富含維生素C的水果D.各種雜糧 23、對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。（C) A。高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D。淘米水浸泡 24、郊游時(shí)，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？

9、（D） A.采下來帶回家食用B。憑經(jīng)驗(yàn)判斷無毒的就可帶回家食用 C.咨詢圍人后感覺安全再食用D。野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用 25、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是?(A） A。催吐B.吃止瀉藥物C。進(jìn)行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告 26、長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害？（A） A.神經(jīng)B。消化C。泌尿D。內(nèi)分泌 27、吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理？（D） A.只要菜沒有變味什么時(shí)候都可以吃 B。時(shí)間不超過一星期就可以吃 C。菜變味了以后一加熱就可以吃 D。放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用 28、夏季家中的案板、刀具要

10、想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（A） A。用沸水澆燙B.用流動(dòng)水沖洗C。用堿水刷洗D。用洗潔精刷洗 29、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是（A）。 A。餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用 B.吃腐爛變質(zhì)的咸菜 C。吃腌不透的咸菜 D.食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽 30、關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是（D）。 A.所有野菜都可以放心食用 B.野菜雖清香鮮嫩,并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。 C.在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜可以食用 D.有些野菜含有劇毒，食用后,輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃前要小心辨別。 31、以下食

11、用色素中屬于天然色素的是（B）。 A.莧菜紅B.姜黃素C.檸檬黃D.靛藍(lán) 32、若同時(shí)食用（）和羊肉,（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解,阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀.（D) A.蘋果、蘋果B。香蕉、香蕉C。西瓜、西瓜D。梨、梨 33、當(dāng)蝦肉與富含()的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜.(C） A.維生素AB.維生素BC。維生素CD.維生素K 34、（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥,對(duì)身體健康不利。（A) A。茄子B.花生C。小白菜D。胡蘿卜 35、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（)一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲

12、狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫.（B） A。黃瓜B.蘿卜C.紅薯D.白薯 36、（）一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。(A） A。蔥與蜂蜜B。蔥與紅糖水C。蔥與白糖水D.蔥與牛奶 37、服用()期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會(huì)延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。(B） A.土霉素B.紅霉素C。白霉素D。黃連素 38、銅器與（）不宜長(zhǎng)久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒.（D） A.醬油B.花椒面C。味精D.醋 39、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩

13、者相遇時(shí)會(huì)增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致（D）。 A.感冒B。頭暈C?？人訢.腹瀉 40、根據(jù)動(dòng)物疫病對(duì)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，《動(dòng)物防疫法》規(guī)定管理的動(dòng)物疫病分為（）類:（C） A.1B。2C.3D.4 41、動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過（）檢疫。（C） A。工商部門B。衛(wèi)生部門 C。動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)D。質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 42、“米豬肉”，是由什么寄生蟲引起的?(A） A.豬囊蟲B。肉孢子蟲C。血吸蟲D.肝片吸蟲 43、牲畜“口蹄疫"俗稱為（），是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病。(C） A.三號(hào)病B。四號(hào)病C。五號(hào)病D.六號(hào)病 44、患旋毛蟲病動(dòng)物的肉被人食

14、用，主要通過（）途徑感染。（B） A。呼吸道B。消化道C。生殖道D。皮膚接觸 45、飼料生產(chǎn)中禁止添加的有（A）。 A.性激素類藥物B.一般飼料添加劑C.藥物飼料添加劑D.抗生素飼料添加劑 46、（C）魚體本身含有劇毒。 A.草魚B。鯉魚C。河豚魚D.甲魚 47、國(guó)家禁用的漁藥有。（D） A。漂白粉B.二氧化氯C。大蒜D。已烯雌酚 48、生吃（)感染廣州管圓線蟲的潛在危險(xiǎn)比較大。（C） A.三文魚B.香蕉C。福壽螺D.火腿 49、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）. A.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆

15、、花生等B。炸糊了的薯?xiàng)l C.過了保質(zhì)期的牛奶D.海魚和貝蛤類食品 50、河豚魚中含的河豚毒素是（B）。 A.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒B。導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素 C.一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)D。嚴(yán)重?fù)p害腎臟 51、燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（），該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。(A） A.苯并芘B.二惡英C。黃曲霉毒素D.亞硝胺 52、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃？（D） A。甲魚B。鱔魚C.河蟹D.以上皆是 53、食品生產(chǎn)過程的各項(xiàng)原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存期延長(zhǎng)(B）。 A。三個(gè)月B。六個(gè)月C。九個(gè)月D。十二個(gè)月 54、七八分熟的涮羊肉

16、不宜吃，因?yàn)楸容^容易得(A)。 A。旋毛蟲病B?；紫x病C。絳蟲病D。肝吸蟲病 55、下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（A）. A.豬瘟B。豬丹毒C.炭疽D.結(jié)核 56、禽流感病毒對(duì)熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60℃并持續(xù)（）分鐘時(shí)就會(huì)喪失活性。(B) A.5B。10C。15D。20 57、細(xì)菌性食物中毒一般在（）月份最多見。（C） A。1～2月B。2～4月C。5~10月D.10～12月 58、蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是(A）。 A。甲醇B.細(xì)菌污染C。黃曲霉毒素D.食品添加劑 59、下列哪種屬食物中毒的范疇（C）。 A.傷寒B。甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎 60、雞

17、肉在冰箱內(nèi)的存放期限是（C）。 A。冷藏2-3天,冷凍6個(gè)月B.冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月 C.冷藏2-3天，冷凍一年D.冷藏5—7天，冷凍1年 61、牛肉在冰箱內(nèi)的存放期限是(C)。 A.冷藏2—3天,冷凍3個(gè)月B.冷藏1—2天，冷凍6個(gè)月 C。冷藏1—2天，冷凍3個(gè)月D.冷藏5—7天，冷凍1年 62、雞蛋在冰箱里的存放期限是（D)。 A.鮮蛋冷藏3個(gè)月熟蛋冷藏7天 B.鮮蛋冷藏6個(gè)月熟蛋冷藏1個(gè)月 C.鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏15天 D.鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏7天 63、下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是(B）。 A.菠菜冷藏7天,胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周 B.菠

18、菜冷藏3-5天,胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周 C。菠菜冷藏3—5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個(gè)月 D.菠菜冷藏3—5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天 64、嚴(yán)重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為（A). A。公害病B。職業(yè)病C.地方病D。疫源性疾病 65、下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（D）。 A.奶類B。蔬菜、水果C.酒類D。腌制肉制品 66、陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是(A）. A。有害金屬B。添加劑C。細(xì)菌污染D。多環(huán)芳烴 67、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于（D）。 A.夏季食物易受污染B。進(jìn)食熟肉類食品多 C。人口流動(dòng)性大D.氣溫較高，微生物易于生長(zhǎng)繁殖 68、

19、無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù),在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是（A)。 A.細(xì)菌性食物中毒B.有毒動(dòng)、植物食物中毒 C?；瘜W(xué)性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒 69、沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是(D）。 A。沙門菌食物中毒B。肉毒桿菌食物中毒 C。致病性大腸桿菌食物中毒D。副溶血性弧菌食物中毒 70、下列哪項(xiàng)為食物中毒（C)。 A.毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)B。服用藥物不當(dāng)而引起的中毒 C.冒險(xiǎn)食用河豚魚引起的中毒D.中毒性細(xì)菌性痢疾 71、引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是（D)。 A。蔬菜、水果B。豆類及其制品C.谷類D.肉類、奶類及其制品 72、植物性食物(如剩飯

20、、米粉）引起的食物中毒最可能原因是（C）。 A。沙門菌屬B。副溶血性弧菌C.葡萄球菌腸毒素D.肉毒梭菌毒素 73、變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對(duì)人體的主要危害是（B）。 A。對(duì)胃腸道粘膜的刺激B.有致癌危險(xiǎn)性C.引起溶血D.抑制食欲 74、工業(yè)酒精兌制的假酒中，對(duì)人體危害最大的成分是（D）。 A.乙醇B。氫氰酸C.甲醛D.甲醇 75、對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是（A）. A.視神經(jīng)B.肝臟C。腎臟D。心臟 76、下列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑（D）? A。丙酸鈉B。焦亞硫酸鈉C.苯甲酸D.檸檬酸 77、下列屬于人工合成甜味劑的是（D）. A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精 7

21、8、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個(gè)部位：（B） A。尾巴B.頭部C.身體D。內(nèi)臟 79、新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是(B)。 A.龍葵毒素B.秋水仙堿C。皂苷D。亞硝胺 80、辨別真假碘鹽時(shí)，可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是（C）. A.如顯出綠色,是真碘鹽B。如顯出紅色，是真碘鹽 C。如顯出藍(lán)色,是真碘鹽D。如顯出黃色，是真碘鹽 81、世界衛(wèi)生組織曾宣布,在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D）。 A。蘇丹紅B。二氧化硫C。苯并芘D。丙烯酰胺 82、下

22、列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（A）。 A純牛奶B。醬油C。奶油D?；鹜? 83、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病?（A） A。老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D。癌癥 84、針對(duì)細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因，世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食物中毒的“食品安全五大要點(diǎn)”。下列不屬于“五大要點(diǎn)”的是（B）. A。保持清潔；生熟分開B.燒熟煮透；適溫存放 C。不吃燒焦的食物D.使用安全的水和食物原料 85、不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是（C） A。油炸類食品B。汽水可樂類食品 C.熟食鹵味類食品D.燒烤類食品 86、食品污染的來源有生物性污染、

23、物理性污染和（D）。 A.細(xì)菌性污染B。病毒性污染 C。病原性污染D?；瘜W(xué)性污染 87、目前市場(chǎng)上較常見的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有（A）. A。食用植物油B.食醋C。奶粉D.蘑菇 88、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（B)。 A.甲基汞B.鎘C.鉛D.砷 89、鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時(shí)，可攝取少許味精放在舌尖，如果出現(xiàn)下列那種情況,說明是劣質(zhì)味精（D）. A.不容溶化B。有苦咸味C。有粘稠D.以上出現(xiàn)說明都是劣質(zhì)味精 90、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（A）。 A。發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體健康 B。發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁 C。發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛 D

24、。霉變的茶葉失去了香味 91、合格的奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列那種情況（B)。 A天然的淡黃色B有結(jié)晶C清淡的乳香氣D松散柔軟 92、制作燒鹵制品時(shí)可用的食品添加劑是(D)。 A。胭脂紅B。檸檬黃C。日落黃D.谷氨酸鈉（味精） 93、下列哪種不是食品防腐劑（B）. A。苯甲酸B.甲醛C。山梨酸D。苯甲酸鈉 94、公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志是由麥穗、對(duì)勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成,麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)勾表示合格，金色寓意（），綠色象征環(huán)保和安全.（D） A。奢華B。高貴C.富裕D。成熟和豐收 95、“三無”食品是指（D)。 A。無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品 B.無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)

25、日期和保質(zhì)期的食品 C.無廠名廠址、無生產(chǎn)批號(hào)、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品 D.無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品 96、以下哪種說法是正確的（D）。 A。綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品 C.野生的食品就是綠色食品D。綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品 97、下列哪種物質(zhì)是國(guó)家允許作為食品添加劑的？（C） A。吊白塊B。硫磺C。過氧化苯甲酰D.雙氧水 98、下列選項(xiàng)哪個(gè)表示食品安全體系？（B） A.HACPPB。HACCPC.HSCPPD.HSCCP 99、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)（B）. A。英文

26、B。中文C.法文D.德文 100、下列屬于人畜共患病的是：(A） A.高致病性禽流感B。豬瘟 C.高致病性豬藍(lán)耳病D.豬鏈球菌病 二、多選題：（17題） 1、對(duì)違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者，將其有關(guān)信息納入本市相關(guān)信用信息平臺(tái)，并由相關(guān)部門按照規(guī)定在（ABCD ）等方面實(shí)施相應(yīng)的懲戒措施。 A、日常監(jiān)管 B、行政許可 C、享受政策扶持 D、政府采購(gòu) 2、本市將（ABCD ）等食品安全事件納入城市網(wǎng)格化管理。 A、無證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為 B、食品攤販違法經(jīng)營(yíng) C、餐飲油煙污染 D、餐廚廢棄油脂非法處置 3、生產(chǎn)、銷售

27、散裝食品應(yīng)當(dāng)遵守下列要求中的（ABCD ） A、設(shè)立專區(qū)或者專柜;不得混裝不同批次的散裝食品。 B、使用防塵遮蓋、設(shè)置隔離設(shè)施、提供專用容器和取用工具，并定期清洗消毒。 C、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。 D、在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。 4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)回收食品進(jìn)行登記，在顯著標(biāo)記區(qū)域內(nèi)獨(dú)立保存,并依法采取無害化處理、銷毀等措施，防止再次流入市場(chǎng).這里所指的回收食品是指以下（ABCD）情形之一。 A、由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者回收的在保質(zhì)期內(nèi)的各類食品及半成品； B、由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者回收

28、和已經(jīng)超過保質(zhì)期的各類食品及半成品； C、因各種原因停止銷售,由批發(fā)商、零售商退回食品生產(chǎn)者的各類食品及半成品; D、因產(chǎn)品質(zhì)量問題而被查封、扣押、沒收的各類食品及半成品. 5、提供食品和食用農(nóng)產(chǎn)品貯存、運(yùn)輸服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者,應(yīng)當(dāng)依法查驗(yàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的（ABC)等文件,留存其復(fù)印件，并做好食品和食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出庫(kù)記錄、運(yùn)輸記錄.相關(guān)文件復(fù)印件和記錄的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年；食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)文件復(fù)印件和記錄的保存期限不得少于六個(gè)月。 A、許可證件 B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者身份證件 C、食品和食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)或者檢疫合格證明 D、相

29、關(guān)追溯信息 6、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)交易市場(chǎng)、標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)等場(chǎng)所除履行法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的職責(zé)外，還應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定：（ABCDE） A、設(shè)立食品安全信息公示牌，配備專職食品安全管理員; B、建立入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者檔案,并查驗(yàn)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)食品相關(guān)證明材料； C、指導(dǎo)并督促入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者建立食品經(jīng)營(yíng)記錄； D、與入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者簽訂食品安全協(xié)議; E、按規(guī)定將相關(guān)信息上傳至本市食品安全信息追溯平臺(tái)。 7、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)交易市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的內(nèi)容包括：(ACD） A、入場(chǎng)銷售者的身份證明 B、食品經(jīng)營(yíng)許可證 C、入場(chǎng)銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明 D、檢測(cè)合格證明或者檢

30、疫合格證明 8、拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查事故調(diào)查處理、流行病學(xué)調(diào)查、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，法律責(zé)任為（BCD ） A、由有關(guān)主管部門責(zé)令改正，給予警告。 B、由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款. C、情節(jié)嚴(yán)重的,吊銷許可證。 D、構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。 9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有下列（ABC )情形之一的，由市食品藥品監(jiān)督管理部門或者區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、

31、食品添加劑貨值金額不足一萬元的,并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證或者準(zhǔn)許生產(chǎn)證： A、將超過保質(zhì)期的食品和食品添加劑退回相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的。 B、未采取染色、毀形等措施對(duì)超過保質(zhì)期的食品和食品添加劑予以銷毀，或者進(jìn)行無害化處理的。 C、將回收食品經(jīng)過改換包裝等方式以其他形式進(jìn)行銷售或者贈(zèng)送的。 D、未建立并執(zhí)行臨近保質(zhì)期食品和食品添加劑管理制度的。 10、市食品藥品監(jiān)督管理、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（ABC）人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況.監(jiān)督抽查考核不得收取

32、費(fèi)用。 A、負(fù)責(zé)人 B、食品安全管理人員 C、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員 D、所有工作人員 11。對(duì)違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者，將其有關(guān)信息納入本市相關(guān)信用信息平臺(tái),并由相關(guān)部門按照規(guī)定在（BCD）等方面實(shí)施相應(yīng)的懲戒措施。 A、日常監(jiān)管 B、行政許可 C、享受政策扶持 D、政府采購(gòu) 12.本市將（ABCD）等食品安全事件納入城市網(wǎng)格化管理。 A、無證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為 B、食品攤販違法經(jīng)營(yíng) C、餐飲油煙污染 D、餐廚廢棄油脂非法處置 13．拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)及其工作人員依

33、法開展食品安全監(jiān)督檢查事故調(diào)查處理、流行病學(xué)調(diào)查、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，法律責(zé)任為（BCD） A、由有關(guān)主管部門責(zé)令改正，給予警告. B、由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款. C、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。 D、構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。 14．關(guān)于超過保質(zhì)期食品和食品添加劑的處置方式，以下正確的是（ABC）. A、應(yīng)當(dāng)采取染色、毀形等措施進(jìn)行銷毀. B、進(jìn)行無害化處理。 C、記錄處置結(jié)果，并保存記錄二年以上。 D、將超過保質(zhì)期的食品和食品添加劑退回相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè). 15．關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人

34、員培訓(xùn)考核，以下正確的是（ABCD）. A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)自行組織或者委托社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)，對(duì)本單位的從業(yè)人員進(jìn)行上崗前和在崗期間的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全管理人員、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員及其他相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行考核?？己瞬缓细竦模坏蒙蠉? C、市食品藥品監(jiān)督管理、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核,并公布考核情況。 D、相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)制定本行業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者培訓(xùn)、考核標(biāo)準(zhǔn)，并提供相應(yīng)的指導(dǎo)和服務(wù)。 16．以下行為屬于刑事犯罪的是（ABCD）. A、食品中添加罌粟殼等非食用物質(zhì)。 B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以地溝油、口

35、水油為原料加工的食品。 C、以病死、死因不明或者檢驗(yàn)檢疫不合格的肉類為原料加工食品。 D、明知畜禽肉中含有“瘦肉精”，仍將其作為原料加工食品. 17．從事餐飲配送服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)遵守下列要求（ABCD）。 A、送餐人員應(yīng)當(dāng)依法取得健康證明； B、配送膳食的箱(包)應(yīng)當(dāng)專用，定期清潔、消毒； C、符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求； D、使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐具、飲具、容器和包裝材料； 三、是非題:(16題) 1、從事生豬產(chǎn)品及牛羊等其他家畜的產(chǎn)品批發(fā)、零售的，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可。（√） 2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全管理人員、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員及其他相關(guān)從業(yè)人

36、員進(jìn)行考核?？己瞬缓细竦?，不得上崗.（√) 3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。從事直接入口食品工作的食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每?jī)赡赀M(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（X） 4、上市銷售的肉類產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)附有檢疫合格證明；上市銷售的其他食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)附有產(chǎn)地證明、檢測(cè)合格證明。（√） 5、禁止在食品展銷會(huì)上經(jīng)營(yíng)散裝生食水產(chǎn)品和散裝熟食鹵味。（√) 6、?網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，并按照規(guī)定在自建交易網(wǎng)站或者網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)的首頁顯著位置或者經(jīng)營(yíng)活動(dòng)主頁面醒目位置，公示其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證件、從業(yè)人員健康證明、食品安全量化分級(jí)管理等信息.相關(guān)信

37、息應(yīng)當(dāng)完整、真實(shí)、清晰，發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在三十日內(nèi)更新。（X） 7、鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。高風(fēng)險(xiǎn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)的需要，主動(dòng)投保食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。（√) 8、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等采取封存等控制措施，防止事故擴(kuò)大。（√） 9、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。（X） 10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合相關(guān)部門進(jìn)行監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿、電子數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)資料。（√) 11。網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)

38、營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，并按照規(guī)定在自建交易網(wǎng)站或者網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)的首頁顯著位置或者經(jīng)營(yíng)活動(dòng)主頁面醒目位置，公示其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證件、從業(yè)人員健康證明、食品安全量化分級(jí)管理等信息.（√） 12.高風(fēng)險(xiǎn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以根據(jù)防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)的需要,主動(dòng)投保食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。（X) 13.本市建立餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理制度,評(píng)定結(jié)果應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公布，并由餐飲服務(wù)提供者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示。(√) 14、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立臨近保質(zhì)期食品和食品添加劑管理制度,將臨近保質(zhì)期的食品和食品添加劑集中存放、陳列、出售,并作出醒目提示.(√） 15、餐飲服務(wù)單位

39、營(yíng)業(yè)時(shí)段應(yīng)當(dāng)安排食品安全管理人員開展監(jiān)督管理工作。(√) 16、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)消費(fèi)者的要求,提供公筷、公匙等公用餐具.（√） 四、情景題:(10題） 1、下圖中冰箱內(nèi)存放食品的方法，是否有利于避免交叉污染?（B） A.有利 B。不利 2、下圖中食品容器的區(qū)分方法，是否有利于避免交叉污染?（A） A.有利 B。不利 3、下圖中處理過期食品的做法是否正確？（B） A。正確 B。不正確 4、下圖中存放食品的方式是否正確？（B） A。有利 B.不利 5、下圖中使用冰勺的方法是否正確？（B） A.正確 B.不正確 6、餐廳服務(wù)人員以下哪種操作符合食品安全要求?（C） A： B： C： 7、下圖中化學(xué)餐具消毒的操作哪種正確？（A） A： B： 8、下圖中廚房?jī)?nèi)設(shè)置滅蠅燈的方法正確嗎?（B） A。正確 B.不正確 9、下圖中冷卻食物的方法，是否有利于保證食品安全？(B） A。有利 B.不利 10、下圖中冷庫(kù)內(nèi)存放食品的方法，是否符合食品安全要求？（B） A.符合 B。不符合