牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法

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1、牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法目目 錄錄 一、一、酒精陽性乳產(chǎn)生原因分析酒精陽性乳產(chǎn)生原因分析二、摻假產(chǎn)生原因分析及檢驗方法二、摻假產(chǎn)生原因分析及檢驗方法 三、異味奶產(chǎn)生原因分析三、異味奶產(chǎn)生原因分析四、微生物超標(biāo)產(chǎn)生原因分析四、微生物超標(biāo)產(chǎn)生原因分析五、理化指標(biāo)不合格原因分析五、理化指標(biāo)不合格原因分析六、抗生素奶產(chǎn)生原因分析六、抗生素奶產(chǎn)生原因分析七、熱沖擊試驗不過的原因分析七、熱沖擊試驗不過的原因分析八、酸度超標(biāo)的原因分析八、酸度超標(biāo)的原因分析 牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法一、酒精實驗原理：蛋白質(zhì)形成穩(wěn)定的膠體溶液，當(dāng)PH值達(dá)到等電點（等電點為4.6）時，發(fā)生絮凝，酒精

2、是較強的親水性物質(zhì)，它可使蛋白質(zhì)膠粒脫水，造成凝聚，用一定濃度的酒精與過量的牛乳混合，根據(jù)蛋白質(zhì)的凝聚，判定牛乳的新鮮度。酒精陽性乳產(chǎn)生原因分析酒精陽性乳產(chǎn)生原因分析牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法二、分析原因：1、低酸度乳：1、日糧精、粗比例不當(dāng)，造成奶牛酸中毒 長期飼喂糟、渣類，精料喂量過大，長期喂給較為單一的飼料和過量喂給食鹽。代謝功能紊亂，直接影響對礦物質(zhì)、微量元素的吸收和利用，特別是機體鈉缺乏，造成體內(nèi)鈉鉀不平衡。牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法3、應(yīng)激因素的影響 季節(jié)因素、熱應(yīng)激、冷應(yīng)激、飼料應(yīng)激等都可造成酸奶的發(fā)生。如冷空氣、高溫潮濕、晝夜溫差大、突然改變飼料、擠奶人員的更換、擠奶設(shè)備的變更

3、等都可造成酸奶的發(fā)生。4、泌乳末期 奶牛經(jīng)過長期泌乳和妊娠期體內(nèi)的胎兒生長，會消耗大量營養(yǎng)物質(zhì)，機體處于極度疲勞狀態(tài)。此時最好停奶，使奶牛的乳腺組織得到很好的整頓，特別是乳腺細(xì)胞可得到充分的休息再生。可防止酸奶的發(fā)生。2、鈣磷不足或失調(diào)，礦物質(zhì)的不足與過量都能引起代謝紊亂，出現(xiàn)酒精陽性乳的概率就會高。牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法2、環(huán)境的影響：除遺傳因素外，還受飼養(yǎng)管理、產(chǎn)乳期和季節(jié)等因素影響。一般春季發(fā)生的較多，到采食青草時自然治愈。開始舍飼的初冬，氣溫劇烈變化或在夏季盛暑期易發(fā)生，年齡6歲以上的居多。牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法3、高酸度乳：表現(xiàn)為牛乳的酸度偏高，酒精實驗呈陽性，主要是由于乳牛

4、的衛(wèi)生管理不當(dāng)或擠下的牛奶未及時攪拌、制冷使牛奶溫度過高或存放時過長，使牛奶酸度升高，酒精試驗呈陽性。4、凍結(jié)乳：個別奶戶認(rèn)為，溫度越低酸度就會越低，其實這是一種錯誤的想法，其原因是由于乳中的水被凍結(jié)，存在少量的游離水的，使其中的無機鹽、乳酸的濃度增加，從而破壞了蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，造成酪蛋白的凝固，從而發(fā)生蛋白質(zhì)沉淀，因為酒精實驗的檢測原理就是檢測蛋白變性的原理，所以凍結(jié)乳酒精實驗呈陽性。牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法5、乳房炎乳：表現(xiàn)為剛擠下的牛奶蛋白質(zhì)不穩(wěn)定，出現(xiàn)酒精實驗呈陽性，需要馬上治療。6、初乳及末乳：所謂初乳即產(chǎn)犢后7天以內(nèi)的乳，色黃、濃厚，并有特殊的氣味，含乳清蛋白含量較高，而乳清蛋白

5、又很容易變性，而且耐熱性差；所謂末乳就是干奶期前兩周的乳。酒精實驗呈陽性。其特征除脂肪外，其他成分均較常乳高，有苦且微咸味道，含脂酶多，常有油脂氧化味。牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法未及時制冷對牛奶細(xì)菌數(shù)的影響牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法三、如果出現(xiàn)酒精實驗呈陽性現(xiàn)象，應(yīng)該采取以下措施：1、了解進(jìn)站奶牛中是否有處于初乳期或末乳期的牛只，如果有，應(yīng)將奶牛所產(chǎn)牛奶與正常乳分裝。2、乳中是否含有凍結(jié)乳，主要是看制冷效果，奶站是否過度制冷，制冷設(shè)備是否運行正常。3、注意牛的衛(wèi)生管理，如牛舍、擠奶間、牛體等的衛(wèi)生情況，以及吸奶器、擠奶桶、制冷罐、管路等的清洗情況。牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法4、冷奶與熱奶不應(yīng)混

6、裝。因混裝后二者進(jìn)行熱傳遞，容易使乳中的蛋白變性，酒精實驗呈陽性，所以說擠下的牛奶應(yīng)及時開攪拌打制冷，特別是制冷罐的內(nèi)留有一部分冷奶，再加入剛擠下的熱奶時。5、拉運一定要及時，即使擠下的牛奶能及時制冷，乳中的成分也在變性，只是速度較慢，如果貯存時間長了，會引起酒精實驗呈陽性。牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法6、杜絕人為摻假，因為摻入牛乳中的一些摻假物質(zhì)及抑菌成分可使牛乳中的蛋白質(zhì)穩(wěn)定性下降，最終導(dǎo)致酒精實驗呈陽性。如果以上這些情況都不存在，而且衛(wèi)生管理也比較好，酒精實驗仍呈陽性，說明奶牛一定患了乳房炎或其它疾病，需要馬上治療，預(yù)防方法是經(jīng)常對所有進(jìn)站的奶牛進(jìn)行酒精實驗和CMT實驗的檢測，通過檢測找出

7、病牛，馬上進(jìn)行治療，同時將有病牛的牛奶與正常牛奶分裝。牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法低酸度酒精陽性乳預(yù)防與治療改善乳腺機能，可內(nèi)服碘化鉀8-10克，加水灌服，每日1次，連服3-5日。2的硫酸脲嘧啶20毫升，1次肌肉注射。改善乳房內(nèi)環(huán)境，可用0.1的檸檬酸溶液50ml，擠奶后注入乳房內(nèi)，每天1-2次?；蛴?的蘇打溶液30ml，擠奶后注入乳房內(nèi)，每天1-2次。為恢復(fù)乳腺機能，可用2的甲硫基脲嘧啶20ml1次肌肉注射，若與維生素B1合用，效果更好。肌肉注射維生素C，可以調(diào)解乳腺毛細(xì)血管的通透性。5碳酸氫鈉500ml靜脈注射，同時碘化鉀7g與100ml水混合灌服，每日1次，3-5天為1個療程。該法治療低酸

8、度酒精陽性乳效果很好。25的葡萄糖與20的葡萄糖酸鈣個250ml，每日1次，連注3-5次。該法對泌乳早期的高產(chǎn)乳牛效果較好，低產(chǎn)?？刹皇褂?。乳牛發(fā)情時出現(xiàn)低酸度酒精陽性乳，認(rèn)為與性周期有關(guān)，對此可肌注黃體酮。丙酸鈉150g1次內(nèi)服，每天1次，連服7-10天。牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法四、檢測方法:用吸管（或2ml取液器）取2ml乳樣于干燥、干凈平皿內(nèi)，吸取等量酒精加入平皿內(nèi)，邊加邊轉(zhuǎn)動平皿，使酒精與乳樣充分混合。（勿使局部酒精濃度過高而發(fā)生凝聚）注意事項1、取樣（采樣）要具有代表性。2、樣品中（檢樣）勿混入水分及其它離子，以免造成檢驗誤差。3、注意乳樣與酒精等體積混合。4、所用吸管與平皿必須干

9、燥、干凈。5、配制酒精時，所加的水必須是煮沸過的，且水溫保持室溫。6、配制酒精時，酒精與水必須充分混勻。牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法摻假產(chǎn)生原因分析及摻假產(chǎn)生原因分析及檢驗方法檢驗方法 1、由于設(shè)備、管路缺陷，清洗殘留水不能排放干凈，導(dǎo)致清洗 殘留水混入牛奶中產(chǎn)生；2、部分奶站用巴氏消毒液進(jìn)行毛巾消毒后擦拭乳房，如消毒液 濃度高，會隨著奶杯混入牛奶中；3、飼料中含有過量的鹽粒，奶牛長期食用，導(dǎo)致牛乳在牛體內(nèi) 就含有堿；4、人為向牛奶中填加堿類物質(zhì)，如常用的堿面。（夏季較多）奶站牛奶出現(xiàn)堿的原因分析牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法 如果牛奶檢測出有堿現(xiàn)

10、象應(yīng)采取以下措施：1、了解一下有沒有人為摻假現(xiàn)象，如果有應(yīng)馬上杜絕。2、注意設(shè)備的清洗，因為現(xiàn)清洗制冷罐奶站都采用堿清洗，但必須清洗到位，如果清洗不到位會引起堿的殘留，造成牛奶中含堿。3、注意牛的飼料，特別是一些添加劑，如果量把握不好也會起到反作用。4、地域性水質(zhì)含堿量較大牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法 目的：目的：為了掩蔽牛乳的酸敗作用，降低牛乳的酸度，防止牛乳因變酸而發(fā)生凝結(jié)，因而在牛乳中加入少量的堿，常用的堿為Na2CO3及NaHCO3。原理：原理：玫瑰紅酸的PH變色范圍為6.9-8.0，遇到加堿的乳，其顏 色由棕色變?yōu)槊倒寮t色，故可借此檢出加堿乳和乳房炎 乳。牛乳中堿的檢測牛乳中堿的檢測牛

11、奶常見質(zhì)量事故的解決方法 操作方法：操作方法：于干燥干凈試管中加入2ml乳樣，加2ml玫紅酸，搖勻觀察顏色變化，有堿時呈玫瑰紅色，不含堿的純牛 奶為褐黃色。根據(jù)堿含量的不同，可判定為微量、中 量、大量。注意事項：注意事項：1）藥品濃度及取樣量要準(zhǔn)確 2）使用器皿要干凈、干燥 3）在異常顏色不容易辨別情況下要看樣品 掛壁現(xiàn)象牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法 正常顏色 微堿顏色 有堿顏色 大量堿顏色 牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法 1、隱性乳房炎乳 2、地域性含鹽量大 3、設(shè)備清洗不徹底 4、人為摻假 5、飼料中含有過量的食鹽食鹽產(chǎn)生的原因食鹽產(chǎn)生的原因摻假產(chǎn)生原因分析及摻假產(chǎn)生原因分析及檢驗方法檢驗方法牛

12、奶常見質(zhì)量事故的解決方法摻鹽：目的是為了提高乳的比重檢測原理：鮮乳中氯化物與硝酸銀反映生成氯化銀沉淀，用鉻酸鉀作指示劑，當(dāng)乳中的氯化物與硝酸銀作用后，過量的硝酸銀與鉻酸根離子反應(yīng)生成磚紅色的鉻酸銀。檢測方法：取2ml乳樣于小試管中，加鉻酸鉀指示劑5滴，混合均勻，再加硝酸銀試劑1.5ml混勻，觀察其顏色變化。結(jié)果判定：呈磚紅色正常；呈橘子色者有微量鹽；呈黃色者有大量鹽。牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法二分裂法二分裂法繁殖方式：繁殖方式：八疊球菌八疊球菌 正常牛乳 微鹽牛乳有鹽牛乳大量鹽牛乳牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法 1、在飼料中含有過量的鹽粒，奶牛長期食用，導(dǎo)致牛乳在牛體內(nèi)就含有亞鹽；2、由于設(shè)備、管

13、路缺陷，清洗殘留水不能排放干凈，導(dǎo)致清洗殘留水混入牛奶中產(chǎn)生；3、牛奶打冷溫度低，打冷時間長，致使牛奶在低溫狀態(tài)下貯存時間過長，導(dǎo)致牛奶組織狀態(tài)發(fā)生變化，游離水、無機鹽增加，輕者牛奶會產(chǎn)生微亞，重者為凍結(jié)乳酒精不過。牛奶溫度在冬季最好保 持6度，否則還會出現(xiàn)白色顆粒，夏季最好保持5度為宜。（冬季較多）4、人為向牛奶中摻水或亞硝酸鹽類防腐劑。（夏季較多）奶站牛奶出現(xiàn)亞鹽的原因分析牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法摻亞鹽：目的是為了提高重量，主要表現(xiàn)為摻水，因水中含大量亞鹽。檢測原理：亞硝酸鹽在酸性條件下與對氨基苯磺酸反應(yīng)，生成紅色的偶氮化物，顏色深淺與亞硝酸鹽多少有關(guān)。檢測方法：取2ml乳樣與1ml顯色

14、劑混勻，觀察其顏色變化。結(jié)果判定：呈白色正常，呈微粉色有微亞鹽，呈粉色有亞鹽，呈玫紅色有大量亞鹽。牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法正常牛奶微亞牛奶顏色正常牛奶微亞牛奶顏色 有亞鹽牛奶顏色大量亞鹽牛奶顏色有亞鹽牛奶顏色大量亞鹽牛奶顏色牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法目的：目的：廠家以乳脂率論價，奶農(nóng)為了摻水又不使乳脂率下降，向原奶中摻植脂末或油脂粉。原理：原理：植脂末和油脂粉是由棕櫚油和糊精或飴糖生產(chǎn)而成，而糊精和飴糖中含有葡萄糖成分，利用葡萄糖尿糖試紙顯色的原理來檢測。操作方法：操作方法：取一平板，取10 ml奶樣注入平板中，傾斜看平板上是否有漂浮物。由于棕櫚油熔點是24，一般廠家把收購原奶的溫度控制在低

15、于15，而植脂末和油脂粉遇冷會有少量棕櫚油絡(luò)合物浮在奶樣上。然后取尿糖試紙一根，浸入奶樣中2s后取出，在1s后觀察結(jié)果。有植脂末和油脂粉時尿糖試紙會有顏色變化。隨著添加量的增多，顏色有淡藍(lán) 淺黃綠 黃綠色 黃色。如果尿糖試紙顏色呈棕紅色則是添加了葡萄糖粉。牛乳中植脂末和油脂粉的檢測牛乳中植脂末和油脂粉的檢測牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法1、不要用手直接觸摸試紙部分，以免污染。2、如試紙未完全浸入樣品中，可至呈色不勻，影響判斷。3、在檢驗室內(nèi)處理揮發(fā)性物質(zhì)（酸、堿、有機溶酶等）或使用石油取暖爐等會影響。4、葡萄糖受次亞氯酸、漂白粉等氧化劑的影響，可呈假陽性。5、使用時按需要取出試紙，用后立即將瓶子密

16、閉，防潮、避免陽光直射。6、不需要冷藏（如因長期保存而冷藏時，應(yīng)恢復(fù)至室溫后使用）7、如果在牛服用了維生素C和含大量維生素C的食物，如維生素C片和富含維生素C的果汁等，會使檢測結(jié)果偏低或出現(xiàn)假陽性。8、使用期限在2-30以內(nèi)干燥場所保存，有效期為2年。注意事項注意事項牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法奶站牛奶出現(xiàn)水解蛋白的原因分析 1、牛體火大或患有乳房炎疾病奶牛，牛奶蛋白質(zhì)在牛體內(nèi)就變 性，導(dǎo)致從牛體擠出的牛奶就產(chǎn)生水解蛋白（夏季較多）；2、人為向牛奶中添加其它外來物質(zhì)或水解蛋白類物質(zhì)；3、牛奶被制冷的溫度低且貯存時間長，牛奶的蛋白質(zhì)會變性，導(dǎo) 致牛乳出現(xiàn)水解蛋白假陽性。牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法目

17、的：是為了提高蛋白質(zhì)的含量。1、檢測原理：用硝酸汞沉淀除去乳酪蛋白，但水解蛋白不會被除去，與飽和苦味酸產(chǎn)生沉淀反應(yīng)。2、檢測方法：取5ml乳樣，放入干凈干燥的平皿或其他容器內(nèi)，加除蛋白試劑5ml混合均勻，邊加邊搖動，不可產(chǎn)生大體積蓄狀物，將搖勻的液體過濾于試管中收集濾液（約3ml左右），然后沿試管壁慢慢加入飽和苦味酸溶液約0.5ml（每加0.5ml約需要40秒），切勿使濾液與苦味酸混合，(加入的苦味酸溶液層如超出總液體體積的1/4則表示實驗失敗)；加入苦味酸后立即用黑色比色板做底色觀察樣品(5s以內(nèi))，判定結(jié)果。水解蛋白的檢測水解蛋白的檢測牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法 3、結(jié)果判定：按環(huán)層顏色變

18、化判定結(jié)果：A、陰性：飽和苦味酸的液相與無色的濾液液相擴(kuò)散狀態(tài)清晰，無白色圓圈狀或無黃褐色沉淀圈，試管底部濾液仍有部分未與飽和苦味酸混合。B、陽性：出現(xiàn)白色或黃褐色沉淀圈（沉淀圈表現(xiàn)為較明顯清晰的環(huán)狀層面），甚至出現(xiàn)沉淀層。摻水解蛋白粉越多，濾液越不透明，白色沉淀越明顯。最低檢出量0.05%。牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法水解蛋白陰性 水解蛋白陽性 圖片欣賞圖片欣賞牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法 試驗步驟：1、取規(guī)格為18180mm干凈、干燥帶塞試管，放于試管架上。2、吸取約20ml均勻樣品至于上述試管中，蓋緊試管塞。3、將試管與樣品對應(yīng)編號并記錄。4、將裝入樣品的試管放于4-10溫度下靜止。5、每隔

19、6小時觀察一次試管內(nèi)樣品狀態(tài)，（但不要移動樣品），并詳細(xì)記錄其狀態(tài)變化，靜置24小時出具檢驗結(jié)果。6、結(jié)果判定：出現(xiàn)水乳分離，樣液分層（上層分層物大于2厘米左右）等非正常牛乳狀態(tài)都判定為陽性，同時進(jìn)行狀態(tài)描述。原料奶原料奶24h24h靜置實驗分析靜置實驗分析牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法水乳分離乳樣分層水乳分離 分層物大于2cm分離物圖片欣賞圖片欣賞牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法其它摻假：如摻牛尿是為了提高比重，摻淀粉、米湯、豆?jié){是為了提高重量，現(xiàn)化驗室采用煮沸實驗，根據(jù)滋氣味來判定。檢驗知識學(xué)習(xí)資料3.doc牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法一、產(chǎn)生原因1、人為摻假造成的滋氣味不良，如為了中和酸度加入堿，當(dāng)

20、進(jìn)行滋氣味品嘗時會出現(xiàn)堿味，如為了某項指標(biāo)的合格加入牛尿、豆?jié){、淀粉等，進(jìn)行滋氣味品嘗時，就會出現(xiàn)滋氣味不良現(xiàn)象，所以必須杜絕摻假。2、環(huán)境衛(wèi)生不良造成的滋氣味不良，因為牛奶是吸附力特別強的液體，如果擠奶間、收奶間及制冷罐有異味，或者擠奶間通風(fēng)不好，擠奶時牛奶容器易吸附，所以牛奶有時會有異味，因此環(huán)境衛(wèi)生及擠奶間通風(fēng)情況特別重要。異味奶產(chǎn)生原因分析牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法3）初乳及末乳造成的滋氣味不良，如果牛乳中含有初乳或末乳就會造成滋氣味不良，主要原因為：初乳本身就有一種特殊的氣味，末乳是有苦味而微帶堿的味道，所以出現(xiàn)初乳或末乳時一定要與正常乳分裝。4）日光味：牛乳在陽光下照射10分鐘后，

21、可檢出日光味，這是由于乳清蛋白受了光照射而產(chǎn)生的，日光味類似臭味和羽毛味。5）酸敗味：主要由于牛奶發(fā)酵過度或受非純正的產(chǎn)酸菌污染所致。牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法6）飼料：如果牛吃了帶有異味或異味特別大的飼料，產(chǎn)下的牛奶也會帶有異味，也會出現(xiàn)滋氣味不良等現(xiàn)象。7）牛體衛(wèi)生差會造成滋氣味不良，如牛牛體衛(wèi)生差。在擠奶的過程中，奶杯容易把異味吸入牛奶中。牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法二、如果出現(xiàn)滋氣味不良等現(xiàn)象應(yīng)采取以下措施：1、牛乳中是否有初乳或末乳，如果有應(yīng)將初乳或末乳與正常乳分裝。2、制冷及冷藏時間不能過長，也就是說拉運要及時。3、注意不能將牛奶照射時間長，必須進(jìn)站擠奶。4、注意衛(wèi)生及通風(fēng)情況。5、

22、注意有沒有人為摻假現(xiàn)象，如果有必須杜絕。牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法一、分析原因：1、人為摻假會造成微生物超標(biāo)，個別奶戶為了某項指標(biāo)的合格，在乳中摻水或其它物質(zhì)，使乳中的微生物迅速繁殖，造成微生物超標(biāo)。2、乳房的污染，在擠奶過程污染牛奶，造成微生物超標(biāo)。3、牛體的污染4、空氣的污染5、擠奶及裝奶設(shè)備的污染，如有安裝大型吸奶器的奶站特別注意管路的清洗。微生物超標(biāo)產(chǎn)生的原因微生物超標(biāo)產(chǎn)生的原因牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法二、如果出現(xiàn)微生物超標(biāo)應(yīng)采取以下措施：A、注意有無人為摻假現(xiàn)象，如果有馬上杜絕。B、注意擠奶時乳房的清洗及消毒C、注意擠奶間的環(huán)境衛(wèi)生及通風(fēng)情況D、注意擠奶及

23、裝奶設(shè)備的清洗。牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法奶站關(guān)鍵控制點清洗微生物結(jié)果對比奶站關(guān)鍵控制點清洗微生物結(jié)果對比 (單位單位:個個)涂抹點 效果 抽奶管口(個)過濾器(個)集奶罐(個)集乳器(個)奶杯(個)清洗干凈清洗干凈1 11 11 123231 11 118181 1333318181 163633 375756363 清洗不干凈清洗不干凈3535多不可計多不可計多不可計多不可計多不可計多不可計多不可計多不可計8686多不可計多不可計1414145145多不可計多不可計23023067676767多不可計多不可計11 11牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法三、細(xì)菌總數(shù)耐冷菌：一種嗜冷菌或嗜溫菌，不管最

24、佳生長溫如何，能在7或7以下生長繁殖。嗜冷細(xì)菌：在20以下具有最佳生長溫度。嗜溫菌：在20-44之間有最佳生長溫度。嗜熱細(xì)菌：在45-60之間有最佳生長溫度耐熱細(xì)菌：能耐70以上的高溫，此時即使不能長繁殖，但能抵抗這些高溫而不被殺死。牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法 一、分析原因1、理化偏低的原因：由遺傳和飼養(yǎng)管理等因素的影響，飼養(yǎng)環(huán)境管理等環(huán)境因素對乳成分的有重要的影響，以含脂率而論，一般是冬季高，夏季低。如限制粗飼料，過量給予濃厚飼料，會使含脂率降低。長期營養(yǎng)不良，不僅產(chǎn)乳量下降，且無脂干物質(zhì)和蛋白含量也會降低，甚至連受飼料影響較小的乳糖和無機鹽類，如熱量供給不足也會下降，并影響鹽類平衡。理化指

25、標(biāo)不合格原因分析牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法2、蛋白偏低的分析（1）牛奶中蛋白來源：飼料中營養(yǎng)物質(zhì)提供與血液中蛋白提供（2）常見原因：A、提供的飼料中蛋白本身就缺乏(高峰期奶牛需要20以上的蛋白，而自配料的蛋白僅能達(dá)到16）B、能量與蛋白比例不當(dāng)牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法二、預(yù)防措施：1、蛋白含量低 在飼料中添加魚粉、骨粉、添加量應(yīng)為日糧的1%-3%；在粗料中添加苜蓿草、東北草。2、脂肪含量低 日糧中纖維素含量不得少于14，適宜的日糧應(yīng)含有5公斤干草（或1720）的纖維素；奶牛每生產(chǎn)1公斤牛奶，精飼料喂量不要超過300克。牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法3、干物質(zhì)低 增加精料的飼喂量,對于產(chǎn)奶中期奶牛

26、所添加日糧中的精料與粗料的比例調(diào)整為65:35;產(chǎn)奶初期日糧中精料與粗料的比例為：60：40。牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法 一、產(chǎn)生原因1）奶戶在飼料中添加土霉素等消炎藥品2）奶戶將打針、輸液的奶牛進(jìn)站擠奶3）牛乳房及乳頭涂抹帶抗生素類的藥品抗生素奶產(chǎn)生的原因抗生素奶產(chǎn)生的原因牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法二、抗奶殘留對人體的危害1）降低人體的免疫力2）影響兒童正常身體機能3）影響腸胃的健康4）人在藥物治療中將會產(chǎn)生抗藥性三、有抗奶的解決措施1）和當(dāng)?shù)氐脑\所聯(lián)系調(diào)查事情的真相2）對奶戶進(jìn)行思想教育（讓其認(rèn)識到抗奶對人體的危害）3）奶站人員對抗奶應(yīng)與好牛奶分裝牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法熱沖擊試驗不過原

27、因熱沖擊試驗不過原因一、熱沖擊試驗的目的：熱沖擊試驗的作用在于檢測牛奶的穩(wěn)定性二、產(chǎn)生原因:1、乳房炎乳、初乳、末乳未進(jìn)行分裝。2、牛奶貯存時間長。3、制冷溫度過低。4、人為摻假，破壞分子結(jié)構(gòu)。牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法 酸度超標(biāo)的原因酸度超標(biāo)的原因1 1、制冷不及時，溫度控制不當(dāng)，貯存時間長2 2、初乳與正常乳混合3 3、微生物超標(biāo)4 4、拉運過程中罐口密封不良，受到污染，運輸時間長5 5、設(shè)備清洗不到位牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法冷卻與牛奶的酸度關(guān)系冷卻與牛奶的酸度關(guān)系 牛奶保存時間 未冷卻牛奶 冷卻至18 剛擠出的奶 17.5 17.5 擠后3小時 18.3 17.5擠后6小時 20.9 18.0擠后9小時 22.5 18.5擠后12小時 變酸 19.0牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法結(jié)束語結(jié)束語