《成功營(yíng)業(yè)營(yíng)運(yùn)指導(dǎo)培訓(xùn)課件》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《成功營(yíng)業(yè)營(yíng)運(yùn)指導(dǎo)培訓(xùn)課件（42頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),*,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),*,營(yíng)運(yùn)指導(dǎo)課程,成功營(yíng)業(yè),盈晟集團(tuán)營(yíng)運(yùn)部 制,理論篇,1,試營(yíng)業(yè)重調(diào)整,2,正式營(yíng)業(yè)重管理,課程目錄,試營(yíng)業(yè)重調(diào)整,調(diào)整崗,位配置,調(diào)整物料,采購(gòu)數(shù)量,調(diào)整設(shè)備,開(kāi)啟時(shí)間,調(diào)整產(chǎn)品,組合及定價(jià),1,、試營(yíng)業(yè)重調(diào)整,采購(gòu)管理,員工管理,值班管理,員工，是店面的財(cái)富，人員團(tuán)隊(duì)的好壞直接影響到店面的營(yíng)收。,物料、設(shè)備的管理也很重要，管理不當(dāng)也會(huì)影響到店面的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。,管理店內(nèi)人員、設(shè)備、物料，堅(jiān)持五常管理，使店面營(yíng)運(yùn)順暢。,利潤(rùn)
2、管理,利潤(rùn)，是一家店賴以生存的基礎(chǔ)，必須做好開(kāi)源節(jié)流的工作。,2,、正式營(yíng)業(yè)重管理,試營(yíng)業(yè)實(shí)踐篇,1,開(kāi)店,2,營(yíng)業(yè),3,打烊,4,調(diào)整,5,活動(dòng),課程目錄,開(kāi)店流程,時(shí)段,序號(hào),內(nèi)容,09:30,09:55,1,檢查前一晚衛(wèi)生清潔情況，如有問(wèn)題，及時(shí)反饋給晚班的同事以作改進(jìn)，并查看交班本。,2,開(kāi)啟店面電源，檢查設(shè)備是否正常運(yùn)作，主要包括招牌燈箱，冰箱，制冰機(jī)，收銀機(jī)等。開(kāi)店工作中只需要打開(kāi)日常照明用電即可，招牌燈檢查完后關(guān)閉，其它除冰箱、制冰機(jī)以外的設(shè)備電源全部關(guān)閉。（,5,分鐘）,3,對(duì)店內(nèi)所有的臺(tái)面、地面、墻面、柜內(nèi)外等進(jìn)行清潔打掃，保持臺(tái)面和地面的整潔。（,15,分鐘）,4,安排員工
3、對(duì)店面廣告燈箱，店面玻璃，桌椅等設(shè)施的清潔（用抹布檫）。（,10,分鐘）,5,將所有的物品按照店面規(guī)定位置擺放，包括用具和所有對(duì)外的宣傳制品。（,5,分鐘）,6,開(kāi)店的清潔工作完畢后，再次檢查員工儀容，儀表，是否符合上班的要求。,上述工作做完后，再次檢查店面內(nèi)、外的環(huán)境衛(wèi)生（如墻壁，地板，工作臺(tái)，擺設(shè)等），最后對(duì)整個(gè)店面形象進(jìn)行審視，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不足之處作出處理。,09:55,10:25,1,將所有的招牌燈打開(kāi)。,2,清點(diǎn)收銀機(jī)零找金是否準(zhǔn)確。,3,開(kāi)啟店鋪內(nèi)各種常用機(jī)器。,4,安排員工對(duì)可做成半成品的產(chǎn)品做好充足預(yù)貨。做好可預(yù)制飲品準(zhǔn)備工作（如飲品成批調(diào)制等）。,5,檢查店面物料是否有變質(zhì)及存貨
4、是否夠當(dāng)天使用，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)做出處理。,早上開(kāi)市時(shí)的工作人員一般是,2,人，所有上述工作必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成。,幫助你做好開(kāi)店的準(zhǔn)備工作,1,、開(kāi)店,開(kāi)店流程,物料質(zhì)量是否達(dá)標(biāo),物料數(shù)量是否充足,物料種類是否齊全,半成品準(zhǔn)備是否足夠,避免因衛(wèi)生引發(fā)食品安全問(wèn)題,避免因設(shè)備故障影響正常營(yíng)運(yùn),物料檢查,衛(wèi)生、設(shè)備的檢查,確保人員按時(shí)到崗,合理分配工作崗位,人員安排,開(kāi)店,重視點(diǎn),值班檢查表,區(qū)域,檢查項(xiàng)目,是否完成,備注,儀容儀表,員工儀容,標(biāo)準(zhǔn)的制服，干凈且平整。帽子佩戴整齊,名牌佩戴在制服左邊，并且清晰、完整良好,穿著干凈的深色、低跟及防滑之包腳非布類鞋，且穿著干凈的深色襪子,頭發(fā)整齊清潔，
5、不遮住臉部，且高于衣領(lǐng),前廳,用餐區(qū),照明燈光柔和光亮，燈具表面清潔無(wú)破損，無(wú)暴露電纜,音樂(lè)舒適，空調(diào)溫度適當(dāng)，出風(fēng)口、天花板清潔無(wú)積灰,壁畫(huà)懸掛位置整齊、外觀整潔、內(nèi)容統(tǒng)一、美觀，清潔、無(wú)破損,地板清潔，無(wú)垃圾、水漬，地磚無(wú)破損，踢腳線無(wú)明顯黑痕,收銀區(qū),收銀機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)正常且清潔,打印紙備量合理，收銀區(qū)物品齊全,洗手間,設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,洗手臺(tái)、烘手機(jī)、通風(fēng)、照明,卷紙備量充足,衛(wèi)生間無(wú)異味,便池馬桶清潔、無(wú)堵塞，水箱進(jìn)水良好,洗手臺(tái)及地面干凈，無(wú)水跡，有洗手液且不低于1/2,利用,值班檢查表,對(duì)店面開(kāi)店、打烊工作進(jìn)行全面檢查，讓店面所有人都清楚知道開(kāi)店、打烊的重要性。,通過(guò)檢查表更細(xì)致更全面的店面
6、檢查，使工作更順暢,2,、營(yíng)業(yè),值班檢查表,店面每日崗位操作表,時(shí)段,崗位,時(shí)間,店長(zhǎng),前廳經(jīng)理,后廚經(jīng)理,采購(gòu)員,收銀員,服務(wù)員,外送員,營(yíng)業(yè)前,7,：,00-8,：,30,市場(chǎng)采購(gòu),08:30,到崗,到崗,到崗,到崗,到崗,到崗,08:30-09:00,晨會(huì),晨會(huì),晨會(huì),晨會(huì),晨會(huì),晨會(huì),09:00-09:30,店面檢查,班前檢查,班前檢查,驗(yàn)收入庫(kù),營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備,營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備,09:30-10:00,采購(gòu)驗(yàn)收,/,巡視,采購(gòu)驗(yàn)收,/,巡視,協(xié)作開(kāi)店工作,以下為第二工作站,10:00-10:30,營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備,營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備,營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備,到崗,/,營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備,營(yíng)業(yè)中,10:30-11:00,巡視后廚
7、,/,收銀區(qū),巡視收銀區(qū),開(kāi)啟音樂(lè)，檢查收銀區(qū)域,開(kāi)啟服務(wù)區(qū)燈及空調(diào),檢查外送工具,16:00-16:30,總結(jié)早班工作,和店長(zhǎng)溝通外場(chǎng)早班情況,和店長(zhǎng)溝通后場(chǎng)早班情況,晚高峰前物料準(zhǔn)備,晚市前準(zhǔn)備,晚市前準(zhǔn)備,晚市前準(zhǔn)備,16:30-17:00,巡視收銀臺(tái),/,服務(wù)區(qū),晚市前的衛(wèi)生檢查,晚市物料檢查,17:00-17:30,巡視晚市前準(zhǔn)備工作,/,開(kāi)班前會(huì),開(kāi)晚市班前會(huì),開(kāi)晚市班前會(huì),開(kāi)晚市班前會(huì),開(kāi)晚市班前會(huì),開(kāi)晚市班前會(huì),開(kāi)晚市班前會(huì),17:30-18:00,協(xié)助營(yíng)運(yùn),協(xié)助營(yíng)運(yùn),協(xié)助營(yíng)運(yùn),進(jìn)行第二工作站,高峰營(yíng)運(yùn),高峰營(yíng)運(yùn),高峰營(yíng)運(yùn),19:30-20:00,監(jiān)督清潔、補(bǔ)貨,安排清潔、補(bǔ)貨
8、,安排清潔、補(bǔ)貨,抽鈔換散,/,高峰后崗位清潔,地面清潔、補(bǔ)貨,地面清潔、補(bǔ)貨,打烊,20:00-20:30,監(jiān)督周清,/,監(jiān)督打烊,安排崗位周清,/,預(yù)打烊,安排崗位周清,/,預(yù)打烊,周清,/,預(yù)打烊,周清,/,預(yù)打烊,周清,/,打烊,21:30-22:00,開(kāi)晚會(huì)、關(guān)閉店門,店面可以根據(jù),店面每日崗位操作表,進(jìn)行店內(nèi)人員的崗位分工，讓每日工作更順暢，工作效率更高。,通過(guò)表里的時(shí)間及內(nèi)容，清楚的知道那個(gè)時(shí)段有那些人需要上班,營(yíng)業(yè),每日崗位操作表,上餐速度,服務(wù)態(tài)度,產(chǎn)品品質(zhì),產(chǎn)品口味,就餐環(huán)境,營(yíng)業(yè),顧客滿意度調(diào)查,通過(guò),顧客滿意度調(diào)查,獲取真實(shí)市場(chǎng)信息，有利于客觀調(diào)整！,根據(jù)顧客意見(jiàn)調(diào)整，
9、不斷提升服務(wù)品質(zhì),根據(jù)顧客意見(jiàn)調(diào)整產(chǎn)品口味,顧客滿意度調(diào)查,顧客滿意度調(diào)查表,記錄并回傳,GAME,管理模式分析表,收集途徑：,1,、收集顧客意見(jiàn)；,2,、收集員工意見(jiàn)；,3,、日常經(jīng)營(yíng)中觀察。,GAME,管理模式分析表,日期,收集事實(shí),分析,制定計(jì)劃,執(zhí)行和評(píng)估,一位湖南的開(kāi)心花甲商戶開(kāi)業(yè)后每天營(yíng)業(yè)額很少，店鋪所處位置人流量大，但一直沒(méi)人進(jìn)店消費(fèi)。,1.,商戶沒(méi)有經(jīng)營(yíng)與宣傳經(jīng)驗(yàn)。,2.,裝修時(shí)沒(méi)有與公司保持緊密溝通，導(dǎo)致店面與店內(nèi)形象沒(méi)吸引力。,1.,聯(lián)系公司營(yíng)運(yùn)指導(dǎo)反映經(jīng)營(yíng)情況及問(wèn)題，尋求指導(dǎo)及協(xié)助從而解決問(wèn)題。,2.,使用曠音器在店門口進(jìn)行宣傳滾動(dòng)播放，并在門外顯眼處安置廣告燈箱。,1.
10、,消費(fèi)者進(jìn)店量大幅增加。,2.,營(yíng)業(yè)額有了大幅度提升。,3.,店鋪形象顯眼，更好吸引路人注意力。,備注：,這就是用一套,GAME,模式管理系統(tǒng)解決問(wèn)題的過(guò)程，在這里大家要注意如果措施在實(shí)施過(guò)程中無(wú)法解決問(wèn)題，我們就要重新制定計(jì)劃，再去執(zhí)行和評(píng)估，直到可以解決問(wèn)題。,按照分析表的步驟處理問(wèn)題，讓解決問(wèn)題更流暢,GAME,管理模式,分析表,縮短第二天備料時(shí)間，為所有產(chǎn)品正常供應(yīng)提前準(zhǔn)備,。,為第二天開(kāi)店工作做準(zhǔn)備，確保正常開(kāi)店，經(jīng)營(yíng)順暢。,3,、打烊的重視點(diǎn),店面每日營(yíng)業(yè)額登記表,第一個(gè)月,第一周,日期,周一,周二,周三,周四,周五,周六,周日,合計(jì),營(yíng)業(yè)額,1500.0,1680.0,1350.
11、0,1800.0,2200.0,3500.0,3000.0,15030.0,進(jìn)店人數(shù),60.0,75.0,60.0,80.0,83.0,102.0,98.0,558.0,客單價(jià),25.0,22.4,22.5,22.5,26.5,34.3,30.6,26.9,第二周,日期,周一,周二,周三,周四,周五,周六,周日,合計(jì),營(yíng)業(yè)額,0.0,進(jìn)店人數(shù),0.0,客單價(jià),#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,日期,周一,周二,周三,周四,周五,周六,周日,合計(jì),營(yíng)業(yè)額,0.0,進(jìn)店人數(shù),0.0,客單價(jià),#DIV/0!
12、,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,第六周,日期,周一,周二,周三,周四,周五,周六,周日,合計(jì),營(yíng)業(yè)額,0.0,進(jìn)店人數(shù),0.0,客單價(jià),#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,月總計(jì),營(yíng)業(yè)額,進(jìn)店人數(shù),客單價(jià),月成本,月利潤(rùn),15030,558,26.9,#REF!,運(yùn)用,店面每日營(yíng)業(yè)額登記表,記錄每天的營(yíng)業(yè)額及進(jìn)店人數(shù)，回傳給營(yíng)運(yùn)指導(dǎo)。營(yíng)運(yùn)指導(dǎo)經(jīng)過(guò)分析可以給到你一些營(yíng)運(yùn)上的合理建議。,填寫(xiě)并回傳,店面每日營(yíng)業(yè)額登記表,通過(guò)每
13、日營(yíng)業(yè)額填寫(xiě)了解店面營(yíng)業(yè)額的趨勢(shì),店面每日營(yíng)業(yè)額登記表,1,、產(chǎn)品定價(jià)調(diào)整,2,、人員及物料調(diào)整,3,、口味調(diào)整,（試營(yíng)業(yè)期間）,4,、調(diào)整,G,Gather Facts,收集事實(shí),A,Analyze,分析,E,Excute&Evaluate,執(zhí)行和評(píng)估,M,Make a plan,制定計(jì)劃,GAME,管理模式,通過(guò)試營(yíng)業(yè)，對(duì)產(chǎn)品定價(jià)進(jìn)行調(diào)整，定好價(jià)后，就可以印刷最終版的菜單。,（御貢茶點(diǎn)餐單）,調(diào)整,產(chǎn)品定價(jià)調(diào)整,物料調(diào)整,根據(jù)試營(yíng)業(yè)情況，定出合理的物料存貨量?？捎蒙倭慷啻蔚牟少?gòu)方式來(lái)控制物料的庫(kù)存。,人員調(diào)整,通過(guò)試營(yíng)業(yè)的觀察，對(duì)現(xiàn)人員配置、崗位分配進(jìn)行分析，從成本和經(jīng)營(yíng)的兩個(gè)角度進(jìn)行合理
14、的定崗調(diào)整。,調(diào)整,人員及物料調(diào)整,試營(yíng)業(yè)期間的口味調(diào)查：,區(qū)別于之前請(qǐng)親朋好友到店試吃（產(chǎn)品練手），試營(yíng)業(yè)期間是通過(guò)顧客到店消費(fèi)時(shí)的用餐體驗(yàn)，獲取有價(jià)值的信息，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品口味。,調(diào)整,口味調(diào)整,試營(yíng)業(yè)期間：不建議進(jìn)行大型常規(guī)宣傳活動(dòng)吸引人流,舉例：產(chǎn)品買一送一活動(dòng),分析：,能,吸引較多客流，營(yíng)業(yè)額提升,半價(jià)出售產(chǎn)品，導(dǎo)致成本增加,試營(yíng)業(yè)是產(chǎn)品練手階段，操作熟悉程度和服務(wù)質(zhì)量無(wú)法達(dá)到促銷期內(nèi)的速度及品質(zhì)要求，導(dǎo)致客人因不滿意而離開(kāi)。,試營(yíng)業(yè)是調(diào)整產(chǎn)品線的關(guān)鍵時(shí)期，如只做某單一產(chǎn)品的促銷，不能客觀的反映產(chǎn)品整體銷售量，對(duì)于最后的訂價(jià)和產(chǎn)品組合都有較大的影響。,活動(dòng)主題產(chǎn)品單一，客戶會(huì)誤以為此產(chǎn)
15、品是店面的明星產(chǎn)品，如口味制作不好，直接影響客戶對(duì)于店鋪的定位。,5,、活動(dòng),建議：,此活動(dòng)建議正式營(yíng)業(yè)時(shí)推行！,試營(yíng)業(yè)期間：建議活動(dòng),舉例：代金劵活動(dòng),分析：,此活動(dòng)用于回饋親朋好友對(duì)于店鋪的支持，讓試營(yíng)業(yè)時(shí)得到最真實(shí)的店鋪反饋信息。使用代金劵可通過(guò)親朋好友向其朋友圈介紹店面，讓他們抽空到店消費(fèi)并提供店鋪建議。,此活動(dòng)不會(huì)影響產(chǎn)品系列，可直觀了解客戶產(chǎn)品需求，通過(guò)調(diào)查能及時(shí)調(diào)整店鋪的產(chǎn)品，遇到售賣不佳的產(chǎn)品可及時(shí)下架，正式營(yíng)業(yè)時(shí)主推受歡迎產(chǎn)品系列。,此活動(dòng)需要限時(shí)推廣，正式營(yíng)業(yè)時(shí)建議不使用，正式開(kāi)業(yè)期可使用吸引人流的大型推銷活動(dòng)方案。,5,、試營(yíng)業(yè)活動(dòng),活動(dòng)前,7,天：,確定開(kāi)業(yè)活動(dòng)方案；,
16、活動(dòng)前,6,天：,宣傳用品進(jìn)入制作階段；,活動(dòng)前,5,天：,宣傳用品制作完成；,活動(dòng)前,4,天：,提前進(jìn)行活動(dòng)宣傳工作；,活動(dòng)前,3,天：,所需硬件設(shè)備調(diào)試完畢；,活動(dòng)前,2,天：,再次確認(rèn)活動(dòng)步驟,活動(dòng)前,1,天：,活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)裝飾到位，進(jìn)行各個(gè)環(huán)節(jié)的檢查。,5,、開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備,1.,運(yùn)用并回傳,顧客滿意度調(diào)查表,和之前的,產(chǎn)品口味調(diào)查表,進(jìn)行調(diào)查顧客調(diào)查,2.,通過(guò),GAME,管理模式分析表,收集好試營(yíng)業(yè)階段出現(xiàn)的問(wèn)題，積極尋找解決方法，并將問(wèn)題反饋給項(xiàng)目營(yíng)運(yùn)指導(dǎo),3.,運(yùn)用,周清表,、,每日崗位操作表,值班檢查表,進(jìn)行店面實(shí)際操作，從而調(diào)整好人員配置及物料存貨量,4.,記錄并回傳,店面每日營(yíng)業(yè)額登記表,5.,開(kāi)業(yè)活動(dòng)前準(zhǔn)備,1.,對(duì)回傳的,產(chǎn)品口味調(diào)查表,、,顧客滿意度調(diào)查表,進(jìn)行分析，預(yù)估后期的營(yíng)業(yè)額及客戶群體需求,2.,分析回傳的,GAME,管理模式分析表,，協(xié)助解決各種問(wèn)題,3.,根據(jù)店面的實(shí)際運(yùn)作情況進(jìn)行協(xié)調(diào)及幫助,4.,針對(duì)回傳的,店面每日營(yíng)業(yè)額登記表,分析試營(yíng)業(yè)的情況，有必要時(shí)給予回饋,5.,協(xié)助開(kāi)業(yè)活動(dòng)方案策劃，并追蹤活動(dòng)舉辦的進(jìn)度,5,、總結(jié),您要做的是：,我們要做的是：
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