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1、單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,全國各地特色年夜飯大盤點(diǎn),（一）雞(寓有計),美食地標(biāo)：,廣東,廣東人對春節(jié)時間的界定，一般從農(nóng)歷12月23日至次年的正月16日，統(tǒng)稱為過年。除夕的“團(tuán)年飯”，他們十分注重，除合家團(tuán)圓、聚天倫之樂外，也祈求一家大小平安，在外工作的人都趕回來過新年。團(tuán)年飯是過春節(jié)的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團(tuán)年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞(寓有計)、魚(寓年年有余)、蠔豉(寓好市)、生菜(寓生財)、腐竹(寓富足)、蒜(寓會計算)等以求吉利。廣東有的地方還流行在吃團(tuán)年飯時，如有遠(yuǎn)行的人未歸，則桌
2、上擺未歸人的座位及碗筷，象征團(tuán)聚，以示懷念。若有新婚夫婦，也多擺一副碗筷，取來年添丁吉意。團(tuán)年這頓飯，一般故意多做些，吃不完，留到明年，表示豐盛有余有剩。隨著人民生活的提高，為了減少做年飯的勞累，近年來在飯店酒樓吃團(tuán)年飯，日益風(fēng)行。較好的飯店，往往需要提前數(shù)月預(yù)訂。不少人在席間還注入新的內(nèi)容，唱KTV、打麻將、照相，多姿多彩。,（二）各種美食齊全上陣,美食地標(biāo)：,上海,上海人在臘月廿五要祭城隍，這是春節(jié)期中的重大活動之一。上海人過春節(jié)較注重的有兩個舊俗，一是吃年夜飯;二是逛城隍廟。上海人對年夜飯很講究，以前進(jìn)入臘月就開始張羅，雞、鴨、魚、肉、南貨、北貨、果品、糕點(diǎn)、糖果、瓜子，樣樣力求辦理齊全
3、。年夜飯菜肴，煎、炒、炸、燴，樣樣都有，色、香、味、形，都達(dá)完美。主婦大顯身手，男士外出采辦。整個臘月闔家歡樂融融，“學(xué)富五車”、“日進(jìn)斗金”，種種吉語都可帶來一家的溫馨氣氛?，F(xiàn)在，上海人過年有了新時尚，除夕之夜一家人下館子吃飯。也就是說選擇一家合意的菜館或飯店，事先預(yù)定下席座和菜譜，到除夕夜晚來這里吃年夜飯，歡度春節(jié)。近年來這種新時尚趨向日漸普及，大飯店和中小型菜館都有年夜飯席座，這說明上海人在各方面都在趕時髦，迎新潮。除夕夜上海的眾多歌舞廳，成了青年人徹夜歡歌樂舞的場所，不再是守在家里的電視機(jī)旁，而是好友相攜，唱歌跳舞，盡情歡暢。,（三）糖瓜、關(guān)東糖,美食地標(biāo)：,北京,之所以將一種節(jié)日零食
4、“糖瓜”作為北京的代表年“味”，并不是因為北京沒有大菜可以展示。恰恰相反，在北京過年，用得上的大菜太多，紅燒魚、烤鴨、燉羊肉都是餐桌上的“老面孔”。隨便拿來一個，絕對可以獨(dú)當(dāng)一面，也正因為如此，反而哪一個都不足以代表北京的年“味”。而諸如“糖瓜”、關(guān)東糖這些傳統(tǒng)意義上用于“祭灶”的小零食，卻似乎更有“年范兒”。糖瓜的外形圓圓胖胖的，樣子就充滿了喜慶，讓人愛不釋手。它是由麥芽糖制成，甜中略微帶著酸味兒，是很好吃的零食，但現(xiàn)在似乎并不像過去那樣流行了。北京人的年飯里，還有一道不得不提的傳統(tǒng)菜品-“豆兒醬”，這道菜對于老北京人來說還是家喻戶曉的?！岸箖横u”是一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥做成的
5、涼菜，清爽可口，用來佐酒開胃，再合適不過了!,（四）獨(dú)“餃”戲,美食地標(biāo)：,河南,在河南人的新年里，“餃子”絕對是重頭戲，沒有餃子的春節(jié)是難以想象的。而且，關(guān)于餃子，這里還有諸多的細(xì)節(jié)。每到大年三十兒，從上午開始，家家戶戶都開始剁餡、搟皮忙活起來。根據(jù)家里的人數(shù)，這一天包的餃子不光是當(dāng)天要吃，還包括了初一一早，甚至有些地方還包括了初五早上。吃餃子的時間，除了年三十兒晚上之外，初一一大早也要吃。而且，很多地方初五這天早上也要吃餃子，俗稱“破五”-也就是預(yù)示著年將要過完了。所以，盡管如今人們越來越多地將年飯安排在餐廳、酒店里，但在河南人的新年食譜里，沒有哪一道菜可以蓋過餃子的風(fēng)頭!另外，包好的餃子
6、還要擺放整齊，不能亂放。在準(zhǔn)備好的高粱梃子做成的圓平鍋蓋上，撒上薄薄的一層面粉，將餃子從外圍一圈一圈地擺起，直到擺滿為止，民間俗稱為“圈?！薄?（,五）招牌豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇,美食地標(biāo)：,東北,東北人的豪爽完全融入了他們的美食文化之中。在年飯上，這個特征體現(xiàn)得尤為明顯。東北人的年飯看上去很“粗獷”，正如東北菜一樣，豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇，從這菜名里都透著股淳樸勁兒和豪放勁兒。但如果，你就此認(rèn)為東北人對年飯吃得粗糙，那就大錯特錯了!東北人對年飯的要求很高，這頓飯必須包括所謂的“四大件”即：雞、魚、排骨和肘子，少了任何一件，那就不“地道”、不“東北”了!小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚、豬肉燉粉條
7、、醬骨頭都是過年時的必吃菜!從舊俗上來講，東北人的年菜，一般是十二道。也就是說，到了年三十兒晚上，飯桌上應(yīng)該有十二道菜，這寓意著一年十二個月。而在葷素搭配上，則講究六葷六素，說的是一年里有喜有憂。而且，有一道菜是必須得有的，那就是“殺豬菜”。所謂的“殺豬菜”就是以凍好的肥豬肉為主要原料，加上酸菜、血腸一起燉，大年三十兒晚上熱騰騰的一上桌，又香又暖和!如今，東北人過年早已不拘泥在家里做飯，更不局限于只吃東北菜，但對年菜的要求上還是一如既往地保持著“大魚大肉管夠”的豪放作風(fēng)。,（六）豐富酣暢的過年菜,美食地標(biāo)：,山東,如果要評選一道最能讓人感覺到新年氣息的過年菜，非山東的這一道莫屬，因為它的官稱便
8、是“過年菜”!就像山東人的爽朗、直白一樣，想必沒有人記不住這道菜名。魯菜作為中國八大菜系之一，拿得出手的菜品也是數(shù)不勝數(shù)，糖醋鯉魚、爆炒腰花、蔥燒海參、糖醋里脊、九轉(zhuǎn)大腸、奶湯蒲菜無論哪一個，都有著響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?。但要真正能作為年菜代表的還得是這道平凡的“過年菜”。這道菜的做法很簡單、食材也很常見，就是將豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條等匯聚于一鍋之內(nèi)，加上各種家常調(diào)料燉起，簡單而美味。這道菜的來歷，則與山東人舊時的生活有關(guān)。過去的山東人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丟棄，便將它們重新煮在一起，于是便成就了這道“過年菜”。當(dāng)然，如今山東人過年，餐桌上也更加豐富起來，油潑鮮魷、油潑扇貝、辣炒蟶子、香芹
9、蜇頭等各式海鮮也繽紛上桌。此外，還有將紅棗蒸入饅頭中做成的棗餑餑也是山東人過年必吃的點(diǎn)心。,（七）佛跳墻,地區(qū)：,福建,“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，惹得佛祖大動凡心的“佛跳墻”，其實(shí)是集山珍海味于一壇的大雜燴。佛聞棄禪跳墻來“佛跳墻”是福建地區(qū)最具特色和代表性的傳統(tǒng)名菜。此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合。其原料中有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫;還有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚;也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制后，分層裝進(jìn)壇中。佛跳墻之煨器，多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調(diào)合。煨佛跳墻講究儲香保味，料裝壇后先用荷葉密封壇口，
10、然后加蓋。煨佛跳墻之火種乃嚴(yán)格質(zhì)純無煙的炭火，旺火燒沸后用微火煨五六個小時而成。煨成開壇，略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻。此菜湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，回味無窮。,（八）西湖醋魚,地區(qū)：,杭州,特色：杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。魚的形態(tài)美觀，肉質(zhì)細(xì)嫩，色澤紅亮，酸甜可口，有“賽蟹肉”之稱。“樓外樓”傳統(tǒng)菜肴制作技藝入選浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。西湖畔醋魚鮮老祖宗造字時將“鮮”字歸于“魚”部，自然，一年最隆重的節(jié)日春節(jié)更離不開魚了。千家萬戶年夜飯中的那道魚菜，更多的是為了它的寓意：“年年有余”，“喜慶有余”。西湖醋魚不用油炸紅燒，鮮嫩的口感正好適合解除過年食肉不愛油
11、膩的心情。說起西湖醋魚，總會想起俞樾、俞平伯祖孫時隔40余年先后都把在樓外樓吃醋魚的事饒有興致地寫進(jìn)日記。他們的青睞為西湖醋魚的歷史傳承增添了幾分文人情趣。翻開杭州的老相冊，半個多世紀(jì)以來，湖山之色更勝往昔，而街巷親切依舊。,（九）蘿卜干炒臘肉,地區(qū)：,重慶城口,特色：蘿卜干脆嫩爽口、自然甜香，煙熏老臘肉自成一味，無需另加任何調(diào)料?！袄吓D肉制作工藝”入選重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。臘月炊煙繞在巴渝地區(qū)，雖然家家戶戶的老人家都會熏臘肉，但最好吃的臘肉在城口。在這個山城里并不起眼的小區(qū)縣里，老臘肉制作工藝已有500年歷史，從喂養(yǎng)、宰殺、選肉到晾干、腌制、熏制、烘烤，其間要經(jīng)多道手工工序。梁實(shí)秋先
12、生說：“臘肉是經(jīng)過煉制的腌肉，到了臘尾春頭的時候拿出來吃，所以叫臘肉。”其實(shí)梁先生說得不太確切，可能是他沒有生在真正的臘肉之鄉(xiāng)的緣故。以前的城口是個貧窮的小縣城，交通也不便利，尤其山里人家，一年里難得吃上幾回肉，一年一戶殺一頭豬，豬肉得從年初吃到年末。為了讓鮮肉保鮮還能長期存放，鄉(xiāng)里人便設(shè)法將肉抹鹽腌熏。因為在臘月里殺豬，又在臘月里加工，臘肉的名兒就這樣來了。,（十）熊掌豆腐,地區(qū)：,四川樂山,特色：形如熊掌，金黃油亮外酥內(nèi)嫩，看似不冒氣實(shí)則滾燙不已，鮮香嫩滑、原汁原味。“豆腐菜肴制作技藝”入選四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。老井青石磨豆腐從樂山大佛順岷江而下20多公里處，便是西壩豆腐的發(fā)源地千年古鎮(zhèn)西壩。當(dāng)清晨第一縷陽光拂過，清幽古樸的古街便在新鮮的豆腐清香里蘇醒過來。早在明朝萬歷年間，鎮(zhèn)上人就有吃豆腐的習(xí)俗，據(jù)說在修建樂山大佛時，建筑工人們自戒葷腥，一度因營養(yǎng)不良使工程停頓，吃了西壩豆腐后，才使得工程如期完成，后來，在樂山大佛落成時慶功宴也是擺的“西壩豆腐席”。西壩豆腐的美譽(yù)隨著工匠、香客和僧人而流傳四方。1999年，日本一電視臺來此拍片，看到席上擺放的西壩豆腐宴中的雪花豆腐，眾人立即起身鞠躬，認(rèn)為極像日本的富士山，結(jié)果這道菜一直未有人動筷子。,
全國各地特色年夜飯大盤點(diǎn)
