大學(xué)課件酒店管理專業(yè)課件 酒水知識(shí)與酒吧服務(wù) 酒水概述

,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),*,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),*,課程名稱：酒水知識(shí)與酒吧效勞任課班級(jí)：酒店管理 G102,課號(hào)：1 授課時(shí)間：2021年2月27日1、2節(jié),第一章：酒水概述,教學(xué)目標(biāo)：本章主要介紹酒水的定義、酒水的功能和作用、酒水的特點(diǎn)以及酒水的分類等內(nèi)容。,學(xué)習(xí)目標(biāo)：學(xué)生能夠?qū)δ壳安惋嬓跇I(yè)所銷售的酒水有所認(rèn)識(shí)和了解，為以后章節(jié)的學(xué)習(xí)奠定根底。,教學(xué)重點(diǎn)：1.概念：酒水、酒精飲料、非酒精飲料,2、簡(jiǎn)述酒水的功能和作用,3.了解酒度的表示方法,4.能夠讀懂酒品包裝上的標(biāo)識(shí)。,第一章：酒水概述,酒水的定義與特點(diǎn),酒水的功能與作用,酒的特點(diǎn),酒度的表示方法,酒水的定義與特點(diǎn),什么是酒水？酒水=酒+水,酒水(beverage):可供人類飲用、經(jīng)過生產(chǎn)工藝加工制造、液態(tài)食品。,酒：alcohol 水：drink,什么是酒精飲料？,酒精飲料alcoholic drink):飲品中的乙醇濃度超過0.5%以上。,什么是無(wú)酒精飲料？,無(wú)酒精飲料(non-alcoholic drink):又稱作軟飲料soft drink),對(duì)乙醇濃度不超過0.5%的飲料的泛稱。,酒水的功能與作用,醫(yī)療保健作用,交際禮儀作用,情感宣泄作用,去腥調(diào)香作用,酒的特點(diǎn),Alcohol,的物理性質(zhì)：液態(tài)、無(wú)色透明、易揮發(fā)、易燃燒、不易感染雜菌、刺激性較強(qiáng)、可溶解酸堿和少量油類，不溶解鹽類、可溶于水。,當(dāng)酒精濃度為,52,度時(shí)與水分子結(jié)合最緊密，刺激性最小。,酒精,(Alcohol),和酒度,酒類的主要成分是甲醇還是乙醇？,乙醇俗稱為酒精嗎？,描述乙醇的特點(diǎn),乙醇的沸點(diǎn)是多少？冰點(diǎn)是多少？,酒 度：,20,公制GL：以%V/V)或者來表示-是指在20條件下,酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例。在我國(guó)用度表示。,如某種酒在20時(shí)100毫升(ml)酒液中含酒精38，即稱為38度。度數(shù)：degree,英制(Sikes)：18世紀(jì)英國(guó)人Clark創(chuàng)造一種計(jì)算酒度的方法。51 條件下，比較相同容量的水和酒，當(dāng)酒的重量是水的重量的12/13時(shí)，它的酒度定為1Sikes.,美制(proof)：60 的條件下，200ml中所含有的乙醇量。,酒水常識(shí),-,與酒水有關(guān)的工作,侍酒師,(sommelier),品酒師,(wine expert),調(diào)酒師,(bartender/barman),紅酒酒標(biāo)解讀,德國(guó)紅酒酒標(biāo),法國(guó)紅酒酒標(biāo),意大利紅酒酒標(biāo),西班牙紅酒酒標(biāo),