防腐劑的應(yīng)用調(diào)查

單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,防腐劑的應(yīng)用調(diào)查,苯甲酸鈉應(yīng)用,苯甲酸鈉簡介,苯甲酸鈉（,化學(xué)式,：,C6H5CO2Na,），,E,編號,E211,，是苯甲酸的鈉鹽。苯甲酸鈉是很常用的食品防腐劑，有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長保質(zhì)期的效果，在世界各國均被廣泛使用。然而近年來對其,毒性,的顧慮使得它的應(yīng)用受限，有些國家如,日本,已經(jīng)停止生產(chǎn)苯甲酸鈉，并對它的使用作出限制。,2,苯甲酸鈉理化性質(zhì),苯甲酸為無色、無味片狀,晶體,。,熔點,122.13,，,沸點,249,，,相對密度,1.2659,（,15/4,）。在,100,時迅速升華，它的,蒸氣,有很強的,刺激性,，吸入后易引起咳嗽。微溶于水，易溶于,乙醇,、乙醚等,有機溶劑,。苯甲酸是,弱酸,，比脂肪酸強。它們的化學(xué)性質(zhì)相似，都能形成鹽、酯、酰鹵、酰胺、酸酐等，都不易被氧化。苯甲酸的苯環(huán)上可發(fā)生,親電取代反應(yīng),，主要得到間位取代產(chǎn)。,為確保食品添加劑的絕對安全使用，世界各國對各種食品添加劑能否使用、適用范圍和最大使用量，都有嚴(yán)格的規(guī)定，要受法規(guī)法律的制約。在國際上被公認(rèn)的食品添加劑,安全性,指標(biāo)有,LD,、,50GRAS,和,ADI,（凌關(guān)庭，,2003,）,LD,（大鼠，經(jīng)口）是判斷食品添加劑安全性的常,50,用指標(biāo)，也是任何食品添加劑都必須進(jìn)行的毒理學(xué)評價中的第一個階段急性,毒性,試驗指標(biāo)，,LD,越大表明其毒性越小，在食品使用時其安全性越高，根據(jù)我國衛(wèi)生部,食品安全性毒理學(xué)評價標(biāo)準(zhǔn),（,1994,）的毒性劃分規(guī)定，苯甲酸和苯甲酸鈉屬于實際無毒類，而肉制品中常用作發(fā)色劑的,亞硝酸鈉,LD,為,220 mg,kg,1,，屬于中等毒類。,GRAS,是美國,FDA,評價食品添加劑的安全性指標(biāo)。根據(jù),FDA,的規(guī)定，苯甲酸（,FDA,，,184,1021,，,2000,）被列為一般公認(rèn)的安全類食品添加劑（,GRAS,）。,ADI,（,Acceptable Daily Intakes,）值為每日人體每千克體重允許攝入的毫克數(shù)，數(shù)值是由,FAO/,WHO,（,1994,）規(guī)定的，苯甲酸在食品中的使用量為,0,2,1g/kg,。只要按照國標(biāo)規(guī)定的添加量使用是不會有安全問題的。,毒理性,安全性,人體解毒機理,在食品中添加少量苯甲酸時，對人體并無毒害。世界各國多年來的應(yīng)用和毒性試驗表明，如按,0,06g/kg,添加，苯甲酸均無蓄積性、致癌、致畸、致突變和抗原等作用。苯甲酸在體,內(nèi)能,很快被吸收，苯甲酸會與甘氨酸結(jié)合形成,馬尿酸,（甘氨酸,苯甲酰,），其余的會與,葡萄,糖醛酸結(jié)合而形成,1,苯甲酰,葡萄糖,醛酸。,75,80%,的苯甲酸在,6h,內(nèi)從人體排出，,10,14h,后可以全部從體內(nèi)排出（,FAO,，,1974,），這種解毒作用使苯甲酸不會在體內(nèi)蓄積。應(yīng)該指出的是，貓對苯甲酸比較敏感，生產(chǎn)寵物食品時，應(yīng)該加以注意。用含有,2,39%,苯甲酸的肉喂貓，,28,只貓中有,17,只表現(xiàn)神經(jīng)過敏、興奮、失去平衡和視力（,FAO,，,1974,）,另外，苯甲酸鈉與,維生素,C,反應(yīng)會生成,苯,（苯是致癌物質(zhì)），所以在果脯等富,維,C,食品中使用苯甲酸鈉是有害的。苯甲酸鈉普遍存在于飲料當(dāng)中，所以我們應(yīng)當(dāng)在購買飲料的時候注意！,檸檬酸鈉,就不會和維生素,C,反應(yīng)，可以選擇此類飲品。注：可口可樂公司出品的無糖零度碳酸飲料，成分中含有苯甲酸鈉，應(yīng)謹(jǐn)慎選擇，避免飲用。,關(guān)于在肉制品加工中使用苯甲酸和苯甲酸鈉的討論,在歐洲和澳大利亞,，,苯甲酸和苯甲酸鈉是可以出現(xiàn)于肉制品中的,，但并不推薦兒童消費（,E210,，,E211,）。在加拿大，苯甲酸和苯甲酸鈉可以用于帶包裝的魚肉和肉制品中。在,印度,，苯甲酸鈉被認(rèn)為廣泛存在于自然界中，接近天然,添加劑,，可以在肉制品中作為食品防腐劑使用。但在許多國家，如,日本,、美國等，苯甲酸和苯甲酸鈉未被允許在肉制品中使用。在日本，已經(jīng)停止生產(chǎn)苯甲酸和苯甲酸鈉，而且在,進(jìn)口食品,也有些限制（凌關(guān)庭，,2003,）。,根據(jù)美國,FAO,規(guī)定，苯甲酸和苯甲酸鈉可以用于速凍魚條、魚塊、魚餡制品，但并沒有把肉制品列入使用范圍。此外，在以上所列允許使用苯甲酸和苯甲酸鈉的國家中，這兩種添加劑也不作為肉制品推薦使用的防腐劑。,國外出現(xiàn)的問題,國內(nèi),在國內(nèi)，一些關(guān)于肉制品科學(xué)和加工工藝的文獻(xiàn)中，也提到可以采用苯甲酸和苯甲酸鈉作為防腐劑（,孔保華,，,2003,；,葛長榮,，,2002,）。,2004,年在中國食品添加劑協(xié)會一次交流大會上，有企業(yè)提出“關(guān)于修改,食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),禁止使用面粉增白劑（,過氧化苯甲酰,）的建議”，建議受到與會者的重視（,化工,，,2004,）。因為過氧化苯甲酰在面粉中最終會形成苯甲酸，于是國內(nèi)有些企業(yè)對甲酸和苯甲酸鈉禁止在肉制品中使用也提出了質(zhì)疑，引起了爭論。,從苯甲酸和苯甲酸鈉的防腐作用機理知道，苯甲酸類防腐劑是以其未離解的分子發(fā)生作用的，而食品的,pH,值對苯甲酸在食品中未離解的百分比含量影響很大，即食品的,pH,值對苯甲酸類防腐效果影響很大。從表,1,看出，在相同的酸性下，不同添加劑作用不同，,pH,值為,5,時，苯甲酸未解離分子是,山梨酸,的,1/3,，即在,pH,值為,5,的食品中，山梨酸的抑菌效果是苯甲酸的,3,倍（侯振建，,2004,）。但在,pH,值為,4,以下時，效果相差并不大，因此苯甲酸類防腐劑一般用于軟飲料、果醬、泡菜等酸性食品中。而肉制品,pH,值一般為,5,3,6,5,，即使是發(fā)酵肉制品，如意大利色拉米腸和德式色拉米腸，,pH,值也只在,4,7,5,3,之間（孔保華，,2003,），苯甲酸的防腐效果也受到限制。因此，除了在發(fā)酵肉制品中有部分效果，苯甲酸在一般肉制品中很難起防腐作用。,常見含有苯甲酸鈉的食品,使用苯甲酸鈉時的注意事項,1。,使用苯甲酸鈉時，一般把它調(diào)制成20%30%的水溶液，再加入食品中，攪拌均勻即可.,2,.,一般汽水,果汁使用苯甲酸鈉時，多在配制糖漿時加入。,3,.,苯甲酸鈉用于醬油防腐時，可在加熱工序中添加,。,4.,苯甲酸鈉用于醋的防腐時，通常將醋淋出，調(diào)整好酸度后再添加,。,軟飲料,(,經(jīng)過包裝的乙醇含量小于,0.5,的飲料制品。包括碳酸飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、乳飲料、植物蛋白飲料、固體飲料、天然礦泉水飲料以及其他飲料,),可能嚴(yán)重危害人體細(xì)胞。英國大學(xué)一項最新研究表明，在諸如芬達(dá)和百事等飲料中發(fā)現(xiàn)的常見防腐劑苯甲酸鈉可以破壞人體細(xì)胞,DNA,的重要部分。這一問題通常與衰老和酗酒密切相關(guān)，最終導(dǎo)致肝硬化和如帕金森氏癥等退化性疾病。,危害,苯甲酸鈉與維生素,C,反應(yīng)會生成苯（苯是致癌物質(zhì)），所以在果脯等富維,C,食品中使用苯甲酸鈉是有害的,謝謝,