我所鐘情的美食

單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,,單擊此處編輯母版文本樣式,,第二級,,第三級,,第四級,,第五級,,*,*,,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,,單擊此處編輯母版文本樣式,,第二級,,*,*,我所鐘情的美食——菊花腦,,,,姓名：汪玥,,學(xué)號：04140333,,,,,南京人,有句名言：“南京人，不識寶，一口白米一口草”。這里的草，就是,金陵“三草”,（菊花腦、枸杞頭、馬蘭頭）,,其中我最喜愛的就是,菊花腦,,菊花腦,可以說是最受南京人鐘愛的一種野菜了，不僅可做家常菜清熱下火，連下館子點菜時，最后也不忘來一份清香爽口的,菊葉蛋湯,。,,除了菊葉蛋湯，,菊花腦,還可以制成其他不同的美食,,菊花雞茸,菊花魚羹,菊花蝦球,菊花腦,的,歷史,,屈原,是中國最早的吃菊達(dá)人,,中國古代食菊的最早記錄，是屈原《離騷》中的名句：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英?！碧K東坡也有《后杞菊賦》：“吾方以杞為糧，以菊為糗。春食苗，夏食葉，秋食花實而冬食根，庶幾乎西河南陽之壽?！笨梢娞K東坡食菊，不光食苗食葉食花，冬天還要食根。,,,早時食菊花，“揉以玉英，納以朱唇”，也就是生嚼。到了明代，高濂的《遵生八箋》中則記載了以油煎和涼拌來制作菊花菜肴：“甘菊花春夏旺苗，嫩頭采來湯焯，如法食之，以甘草水和山藥粉拖苗油炸，其香美佳甚?！鼻宕鷮W(xué)者朱彝尊曾寫過菊花餅的做法：“黃甘菊去蒂，搗去汁，白糖和勻，印餅。”,菊花腦的栽培歷史和文化,菊花腦,原產(chǎn)中國，在湖南、貴州等省有野生種分布。因其形態(tài)像野菊，故名菊花腦，民間作為蔬菜進(jìn)行栽培和食用，已有100多年歷史。相傳，清朝同治三年（公元1864年），曾國藩率領(lǐng)清兵攻打太平軍，南京（當(dāng)時稱天京）城被圍，糧草殆盡，居民尋找野菜充饑，發(fā)現(xiàn)菊花腦嫩莖葉清香可口，后來便加以引種。 宋時僧人道潛有《和子瞻飯別詩》，詩中“葵心菊腦厭甘涼”，菊腦就是菊花腦之嫩梢。,,,菊花腦小資料,菊花腦簡介,,菊花腦形態(tài)特征,,菊花腦生長習(xí)性,,菊花腦分布情況,,菊花腦主要價值,,菊花腦的,種植,,菊花腦的儲存,,菊花腦小貼士,,,菊花腦,（vegetable chrysanthemum）是菊科（Compositae）菊屬中多年生宿根性草本植物，學(xué)名Chrysanthemum nankingense Hand. -Mzt.,有小葉菊花腦和大葉菊花腦兩種，以,大葉,者品質(zhì)為佳。別名路邊黃、菊花葉、黃菊仔、菊花郎、菊花頭、菊花菜等。,,菊花腦簡介,菊花腦形態(tài)特征,菊花腦,莖稈纖細(xì)，半木質(zhì)化，直立或半匍匐生長，分枝性極強，無毛或近上部有細(xì)毛。葉片互生，長卵型，葉面綠色，葉緣具粗大的復(fù)鋸齒或二回羽狀深裂，葉基稍收縮成葉柄，具窄翼，綠色或帶紫色。葉腋處秋季抽生側(cè)枝。株高30～100厘米，分枝性強，葉腋抽生側(cè)枝。,,,菊花腦生長習(xí)性,10--12月,開花結(jié)籽，頭狀花序著生于枝項，花小、黃色；瘦果，種子小，灰褐色，千粒重僅0．16g。菊花腦耐寒耐熱，地下部宿根能安全越冬，耐貧瘠和干旱，忌澇，強光照有利于其莖葉生長，短日照有利于其花芽形成和抽薹開花。菊花菜種子在4℃以上就能發(fā)芽，幼苗生長適溫為15～20℃，在20℃時生長旺盛，嫩莖葉品質(zhì)最好，成株在高溫季節(jié)也能生長。菊花腦為短日照植物，強光、長日照有利于莖葉生長，在弱光下植株生長緩慢；短日照則有利于花芽的形成與開花。,,,菊花腦可一次栽培多年多次采收，但每年換地種植可提高產(chǎn)量與品質(zhì)。通常利用田邊、隙地進(jìn)行露地栽培，可采用直播或移栽等形式進(jìn)行大面積栽培。在華南地區(qū)一般在,2月上旬至3月上旬,播種育苗，遲播的種子易喪失發(fā)芽力，,4月上旬,定植，,5月,就可采收嫩莖葉上市。精細(xì)管理的可連續(xù)采收3年左右。,菊花腦分布情況,原產(chǎn)中國，江蘇、湖南和貴州等省都有野生種。江蘇南京地區(qū)特產(chǎn)，常作菜蔬，當(dāng)?shù)鼐用耖T前屋后普遍栽植，冬季分根，春季摘其嫩苗炒作菜。藥效與野菊相似。,菊花腦主要價值,一、藥用價值,,《隨息居飲食譜》載“清利頭目、養(yǎng)血熄風(fēng)、消疔腫”?！侗静荼阏劇份d“平肝疏肺、清上焦之邪熱，治目祛風(fēng)，益陰滋腎”。,,1.緩解頭暈?zāi)垦?,用于感冒風(fēng)熱，發(fā)熱頭昏；肝經(jīng)有熱；目赤多淚，或肝腎陰虛，眼目昏花；肝陽上亢，眩暈頭痛；瘡瘍腫痛。現(xiàn)代又用于冠心病、高血壓病。,,,2.鎮(zhèn)靜殺菌,,有鎮(zhèn)靜、解熱作用。對金黃色葡萄球菌、乙型鏈球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、人型結(jié)核菌及流感病毒均有抑制作用。能明顯擴張冠狀動脈，并增加血流量?？稍鰪娒?xì)血管抵抗力。菊甙有降壓作用。,二、食用價值,,菊花腦富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，并含有黃酮類和揮發(fā)油等，每100克食用部分含蛋白質(zhì)4.33克、脂肪0.34克、總酸0.09克、粗纖維1.13克、干物質(zhì)10.7克、還原糖0.40克、維生素c13.0毫克、氨基酸總量3.74克、鐵1.68毫克、鈣113.1毫克、鋅0.62毫克,,,菊花腦的種植,(1)繁殖方式,,①種子繁殖,,②分株繁殖,,③扦插繁殖,,(2)田間管理,,菊花腦栽培管理比較簡單。栽培地底肥一般可按每667平方米施腐熟的堆廄肥2000公斤。在第一次采收前應(yīng)追施清淡人畜糞水2-3次，每隔10-15天一次,,生長期適當(dāng)澆水，結(jié)合施肥澆一次透水，要經(jīng)常保持田間濕潤，注意在雨后及時排澇。及時拔除田間雜草，土壤板結(jié)時則要進(jìn)行淺中耕。,,,(3)病蟲害防治,,菊花腦抗病性強，病蟲害很少發(fā)生。大面積栽培時，也會出現(xiàn)葉斑病、白粉病、菟絲子和蚜蟲。,,葉斑病，受害葉片呈現(xiàn)暗褐色斑點，后逐漸擴大，導(dǎo)致葉片早期脫落，可用波爾多液防治。,,白粉病，受害葉片初生白色粉狀病斑，后逐漸擴大后連成一片，葉片變形，植株停止生長?？捎梅垆P寧可濕性粉劑防治。,,菊花腦多年生栽培偶有菟絲子寄生為害，可用微生物除草劑魯保1號水劑防治。,,(4)采收,,一般在4-5月，當(dāng)植株高10-15厘米時開始采收，直到9-10月份現(xiàn)蕾開花為止。保護(hù)地栽培可提前到3月始收。采收嫩梢的標(biāo)準(zhǔn)，以手折即斷為度，長約10-15厘米。采收時春季注意留茬3-5厘米，秋季留茬6-10厘米，以保持足夠的芽數(shù)。,菊花腦的儲存,1.用噴霧器噴灑些水，然后用報紙包裹放入冷藏中。,,2.在鹽水中焯一下，然后去除水汽，放入冷凍中儲存。,,3.儲存很長一段時間的話，在鹽水中焯一下，然后去除水氣后，用塑料薄膜包裹儲藏在冰箱中。,,,菊花腦小貼士,1.菊花腦性涼，凡脾胃虛寒、腹瀉便溏者不宜食用。,,,菊花雖然可作為保健品食用，但也不是人人適宜，比如胃寒者就不能吃菊花。菊花茶也是不能長期飲用的，如果飲用期間出現(xiàn)大便變稀、臉色蒼白等癥狀，一定要及時停止。,,,2.,菊花腦性涼，有涼血作用，故女子月經(jīng)來潮期間以及寒性痛經(jīng)者忌食。,,,美食篇由此開啟,菊花腦菜譜,1 菊花腦蛋湯,,菊花腦嫩莖葉150克，雞蛋2只。精鹽、蔥花、味精、素油、麻油各適量。 將菊花腦去雜洗凈備用。雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。油鍋燒熱，下蔥花煸香，加入適量的水和精鹽，燒沸倒入雞蛋，煮成蛋花，加入菊花腦燒沸，點入味精，淋入麻油即成。食用清爽可口。具有清熱解毒、滋陰、平肝明目的功效。適用于頭痛、眩暈、消渴、煩熱、目赤、上火、陰虛咳嗽等病癥。,,,2 菊花腦炒肉片,,菊花腦嫩莖葉100 克，瘦豬肉250 克，水發(fā)木耳25 克，雞蛋清2 只。料酒、精鹽、味精、醋、蔥花、姜末、蒜茸各適量。將菊花腦去雜洗凈，入沸水焯一下，撈出洗凈擠水切段。豬肉洗凈切薄片，放入碗內(nèi)加精鹽、醬油、味精、淀粉拌成芡汁。鍋內(nèi)放油燒至四成熱，下肉片滑透，倒入漏勺瀝肉。鍋內(nèi)留少量余油，入蔥、姜、蒜煸香，加入肉片、菊花腦、木耳顛翻幾下，加入芡汁翻炒幾下，出鍋即成。此菜由菊花腦與豬肉相配而成，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分。具有滋陰、潤燥、平肝、疏風(fēng)的功效。適用于虛咳嗽、消渴目赤、癰腫、頭痛等病癥。,,,,3 菊花腦拌肚絲,,菊花腦嫩莖葉50 克，熟豬肚250 克。精鹽、味精、醬油、蒜泥、醋、麻油適量。將菊花腦去雜洗凈，入沸水焯一下，撈出擠水切粗絲放盤內(nèi)。熟豬肚切絲入沸水鍋焯一下，撈出瀝水，放盤內(nèi)。加入精鹽、味精、醬油、蒜泥、醋、麻油、吃時拌勻。按：此菜由菊花腦與補虛損、健脾胃的豬肚相配而成，具有疏風(fēng)平肝、健脾益胃的功效。適用于頭痛、眩暈、體虛瘦弱、泄瀉、下痢，四肢無力、消渴、煩熱、小便頻數(shù)、營養(yǎng)不良等病癥,,,,,菊花菜糊蓋米飯,昂子魚菊花葉湯,菊花腦肉圓,菊花腦餃子,菊花腦豆腐羹,南京人與菊花“勞”,我國很多地方都可以找到菊花腦的身影，但至今卻只有南京人才把菊花腦當(dāng)成野菜食用。南京人之所以愛吃菊花腦與岳飛有關(guān)。,,當(dāng)年岳飛率領(lǐng)岳家軍堅守于南京的牛首山，因被敵軍圍困而糧食短缺，士兵們就到處挖野菜食用，結(jié)果就發(fā)現(xiàn)了菊花腦這種野菜，吃起來不僅清香可口，而且還有清熱、解毒和明目功效。后來，岳家軍就是靠著漫山遍野的菊花腦渡過了難關(guān)，后人聽說此事后就紛紛采食菊花腦，南京人采食菊花腦的習(xí)俗就這樣形成了。,,到了清朝末年以后，菊花腦又再次救了南京人的命，當(dāng)時八國聯(lián)軍圍住了南京城，城內(nèi)百姓無糧可吃時，就是用菊花腦來充饑的。,,所以，南京人與菊花腦有關(guān)深厚的歷史淵源，南京人喜歡吃菊花腦也就不足為奇了，也可以說菊花腦是最有特色的南京菜,啦。,,每年春天，南京全城就會準(zhǔn)時地陷入到一場年度的野菜狂熱之中。南京人吃野菜講究“七頭一腦”，即薺菜頭、馬蘭頭、香椿頭、枸杞頭、苜蓿頭、小蒜頭、豌豆頭和菊花腦。外地較為少見的“菊花腦”， 是一種菊科菊屬多年生宿根草本植物，又稱“菊花澇”或“菊花勞”或“菊花撓”，,因為,南京人講話“n”“l(fā)”不分,。,,菊花撈,,,身處異鄉(xiāng),，記住菊花腦的味道，就能找到回鄉(xiāng)的路，就能回到那些個清淡的歲月。,,,謝謝觀賞,