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1、單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,*,水戶品的價(jià)值,歡產(chǎn)品加,水戶品的價(jià)值,1,水產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值,水產(chǎn)品是魚類、蝦,蟹、貝類和藻類的統(tǒng),稱,其中以魚類為主,水產(chǎn)品味鮮可口,含,有多種營養(yǎng)成分,易,于人體消化吸收,能,供給人體優(yōu)良的蛋白,質(zhì),補(bǔ)充谷類氨基酸,組成的不足,還能供,給多種維生素和礦物,中國近海漁業(yè)捕撈的主要水產(chǎn)品,質(zhì),具有較高的營養(yǎng),價(jià)值。,水產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值,2,水產(chǎn)品的種類,1、魚類,2、甲殼動物:對蝦、河蟹。,3、軟體動物:貝類、烏賊、鮑魚。,4、棘皮動物:海參、海膽。,5、腔腸動物:海蜇,6、爬行類及兩棲動物:甲魚。,7、藻
2、類植物:海帶、紫菜。,水產(chǎn)品的種類,3,烏線的戰(zhàn)團(tuán)信類,烏線的戰(zhàn)團(tuán)信類,4,、蛋白質(zhì),魚類含蛋白質(zhì)約1520%,利,用率高達(dá)8590%,屬于完全,蛋白質(zhì)。,、蛋白質(zhì),5,蛋白質(zhì)的分類:根據(jù)氨基酸模式,在營養(yǎng)學(xué)上通,常把食物蛋白質(zhì)分為三類:,1、完全蛋白質(zhì):當(dāng)食物中蛋白質(zhì)所含必需氨,基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng),不僅能,維持人體健康,也能促進(jìn)生長發(fā)育,此類蛋白,質(zhì)稱為完全蛋白質(zhì)。乳類、蛋類、瘦肉的蛋白,質(zhì)都屬此類。,2、半完全蛋白質(zhì):當(dāng)食物蛋白質(zhì)所含必需氨,基酸種類齊全、但含量多少不均、比例不合適,若膳食只食用此種蛋白,可以維持生命,但不,能促進(jìn)生長發(fā)育,此種食物蛋白質(zhì)成為半完全,蛋白質(zhì)。米
3、、麥等谷類中的蛋白質(zhì)屬于此類。,3、不完全蛋白質(zhì):當(dāng)食物蛋白質(zhì)所含必需氨,基酸種類不全、不能維持人體正常發(fā)育和健康,此類食物蛋白質(zhì)稱不完全蛋白質(zhì),玉米、海參、,肉皮、蹄筋等食物中的蛋白質(zhì)屬于此類。,蛋白質(zhì)的分類:根據(jù)氨基酸模式,在營養(yǎng)學(xué)上通,6,魚類蛋白質(zhì)特點(diǎn),1、魚類肌肉纖維細(xì)而短,水分含量高,組織,柔軟細(xì)嫩,蛋白質(zhì)含量高,質(zhì)量好,比禽、畜,肉類更容易消化、吸收,2、魚類的部分結(jié)構(gòu)及其制品,例如魚翅、魚,皮、魚骨等,雖然蛋白質(zhì)的含量很高,但主要,以膠原蛋白和彈性蛋白為主,這兩種蛋白質(zhì)中,的氨基酸組成不符合人體的需要,屬于不完全,蛋白質(zhì),加水煮沸,冷卻后可以凝結(jié)。,魚類蛋白質(zhì)特點(diǎn),7,二、脂類
4、,1、脂肪:魚類脂肪含量一般在110%,之間,多呈液態(tài),熔點(diǎn)較低,消化吸收,率比較高,屬于人體必需脂肪酸。,2膽固醇:魚類膽固醇含量不高,每,100g魚肉中含膽固醇114mg;但是魚,子中的含量較高,每100g魚子中約含,354934mg,二、脂類,8,、礦物質(zhì),磷、鈣、鈉、氯、鉀、磷為主。,四、維生素,1、維生素A:維持正常視覺及上皮組,織的完整性。,2、維生素D:促進(jìn)人體對鈣的吸收,預(yù)肪鈣缺乏癥的發(fā)生。,(主要分布在魚類所臟中。),、礦物質(zhì),9,魚頭豆腐湯,原料:鰱魚頭一個(gè),豆,腐1塊,姜2片,蔥段、,香菜少許。,調(diào)料:鹽1/2茶匙、胡,椒粉少許。,制作方法:將鰱魚頭洗,凈劈開,鍋內(nèi)加少許
5、油,將魚頭煎至兩面微黃,加蔥姜,足夠的水,先,旺火煮開,撒去浮沫,然后轉(zhuǎn)文火燉半小時(shí),至湯呈乳白,色如牛奶,加豆腐塊,再煮一會幾,即可。起鍋時(shí)加入香菜,末及調(diào)料。,魚頭豆腐湯,10,水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值課件,11,水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值課件,12,水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值課件,13,水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值課件,14,水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值課件,15,水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值課件,16,水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值課件,17,水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值課件,18,水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值課件,19,水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值課件,20,水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值課件,21,水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值課件,22,水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值課件,23,水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值課件,24,水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值課件,25,水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值課件,26,水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值課件,27,水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值課件,28,水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值課件,29,水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值課件,30,水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值課件,31,水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值課件,32,水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值課件,33,
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