水產品營養(yǎng)價值課件

單擊此處編輯母版標題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,*,水戶品的價值,歡產品加,水戶品的價值,1,水產品的營養(yǎng)價值,水產品是魚類、蝦,蟹、貝類和藻類的統(tǒng),稱,其中以魚類為主,水產品味鮮可口,含,有多種營養(yǎng)成分,易,于人體消化吸收,能,供給人體優(yōu)良的蛋白,質,補充谷類氨基酸,組成的不足,還能供,給多種維生素和礦物,中國近海漁業(yè)捕撈的主要水產品,質,具有較高的營養(yǎng),價值。,水產品的營養(yǎng)價值,2,水產品的種類,1、魚類,2、甲殼動物:對蝦、河蟹。,3、軟體動物:貝類、烏賊、鮑魚。,4、棘皮動物:海參、海膽。,5、腔腸動物:海蜇,6、爬行類及兩棲動物:甲魚。,7、藻類植物:海帶、紫菜。,水產品的種類,3,烏線的戰(zhàn)團信類,烏線的戰(zhàn)團信類,4,、蛋白質,魚類含蛋白質約1520%,利,用率高達8590%,屬于完全,蛋白質。,、蛋白質,5,蛋白質的分類:根據氨基酸模式,在營養(yǎng)學上通,常把食物蛋白質分為三類:,1、完全蛋白質:當食物中蛋白質所含必需氨,基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當,不僅能,維持人體健康,也能促進生長發(fā)育,此類蛋白,質稱為完全蛋白質。乳類、蛋類、瘦肉的蛋白,質都屬此類。,2、半完全蛋白質:當食物蛋白質所含必需氨,基酸種類齊全、但含量多少不均、比例不合適,若膳食只食用此種蛋白,可以維持生命,但不,能促進生長發(fā)育,此種食物蛋白質成為半完全,蛋白質。米、麥等谷類中的蛋白質屬于此類。,3、不完全蛋白質:當食物蛋白質所含必需氨,基酸種類不全、不能維持人體正常發(fā)育和健康,此類食物蛋白質稱不完全蛋白質,玉米、海參、,肉皮、蹄筋等食物中的蛋白質屬于此類。,蛋白質的分類:根據氨基酸模式,在營養(yǎng)學上通,6,魚類蛋白質特點,1、魚類肌肉纖維細而短,水分含量高,組織,柔軟細嫩,蛋白質含量高,質量好,比禽、畜,肉類更容易消化、吸收,2、魚類的部分結構及其制品,例如魚翅、魚,皮、魚骨等,雖然蛋白質的含量很高,但主要,以膠原蛋白和彈性蛋白為主,這兩種蛋白質中,的氨基酸組成不符合人體的需要,屬于不完全,蛋白質,加水煮沸,冷卻后可以凝結。,魚類蛋白質特點,7,二、脂類,1、脂肪:魚類脂肪含量一般在110%,之間,多呈液態(tài),熔點較低,消化吸收,率比較高,屬于人體必需脂肪酸。,2膽固醇:魚類膽固醇含量不高,每,100g魚肉中含膽固醇114mg;但是魚,子中的含量較高,每100g魚子中約含,354934mg,二、脂類,8,、礦物質,磷、鈣、鈉、氯、鉀、磷為主。,四、維生素,1、維生素A:維持正常視覺及上皮組,織的完整性。,2、維生素D:促進人體對鈣的吸收,預肪鈣缺乏癥的發(fā)生。,(主要分布在魚類所臟中。),、礦物質,9,魚頭豆腐湯,原料:鰱魚頭一個,豆,腐1塊,姜2片,蔥段、,香菜少許。,調料:鹽1/2茶匙、胡,椒粉少許。,制作方法:將鰱魚頭洗,凈劈開,鍋內加少許油,將魚頭煎至兩面微黃,加蔥姜,足夠的水,先,旺火煮開,撒去浮沫,然后轉文火燉半小時,至湯呈乳白,色如牛奶,加豆腐塊,再煮一會幾,即可。起鍋時加入香菜,末及調料。,魚頭豆腐湯,10,水產品營養(yǎng)價值課件,11,水產品營養(yǎng)價值課件,12,水產品營養(yǎng)價值課件,13,水產品營養(yǎng)價值課件,14,水產品營養(yǎng)價值課件,15,水產品營養(yǎng)價值課件,16,水產品營養(yǎng)價值課件,17,水產品營養(yǎng)價值課件,18,水產品營養(yǎng)價值課件,19,水產品營養(yǎng)價值課件,20,水產品營養(yǎng)價值課件,21,水產品營養(yǎng)價值課件,22,水產品營養(yǎng)價值課件,23,水產品營養(yǎng)價值課件,24,水產品營養(yǎng)價值課件,25,水產品營養(yǎng)價值課件,26,水產品營養(yǎng)價值課件,27,水產品營養(yǎng)價值課件,28,水產品營養(yǎng)價值課件,29,水產品營養(yǎng)價值課件,30,水產品營養(yǎng)價值課件,31,水產品營養(yǎng)價值課件,32,水產品營養(yǎng)價值課件,33,