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1、食品安全無小事。校園食品安全事關(guān)廣大學(xué)生身體健康，是千家萬戶的牽掛。
學(xué)校食堂用餐人數(shù)多，涉及環(huán)節(jié)多、鏈條長，需要對各個(gè)環(huán)節(jié)狠抓安全底線。
本期為大家劃重點(diǎn)關(guān)于“學(xué)校食堂必須做好的五項(xiàng)食品安全工作”。
一、筑牢食品安全培訓(xùn)和健康教育工作
食堂從業(yè)人員能準(zhǔn)確掌握食品安全相關(guān)法規(guī)、規(guī)范和工作規(guī)程，加強(qiáng)食堂消防安全知識培訓(xùn)及防范食品中毒事件應(yīng)急演練，食堂從業(yè)人員持健康證上崗，每年均必須進(jìn)行健康體檢。
食堂從業(yè)人員每天必須進(jìn)行崗前健康狀況檢查，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，要在飯前便后、接觸污染物品后、準(zhǔn)備食物和拿取食物前均要洗手，而且在加工烹飪食品前、加工烹飪食品過程中也要經(jīng)常洗手，洗手應(yīng)使用流動的
2、自來水、洗手液或皂液。
二、加強(qiáng)原料管理記錄
食堂應(yīng)選擇從經(jīng)營手續(xù)齊全、衛(wèi)生條件好的供貨單位采購食品，建立并嚴(yán)格執(zhí)行采購查驗(yàn)、索證索票制度和采購記錄制度，做好進(jìn)貨查驗(yàn)，隨貨證明文件齊全。
入庫食品查驗(yàn)時(shí)需認(rèn)真檢查外觀、內(nèi)容、溫度等，并做好查驗(yàn)記錄。
原料貯存要規(guī)范，建立先進(jìn)先出等出庫原則，按照原料性質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格區(qū)分，分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放食品。
三、把控加工制作各個(gè)環(huán)節(jié)
加工制作時(shí)，注意場所、人員、設(shè)備設(shè)施、原料存放、盛放容器、工具分開使用，避免交叉污染。
生熟食品存放時(shí)也要嚴(yán)格分開，生的肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要用塑料保鮮袋（嚴(yán)禁有色塑料袋）、紙袋或適宜的器皿裝好后放
3、在冰箱冷藏室或冷凍室的底層，可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐頭、飲料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷凍室的上層，冰箱中食物要生熟分開以避免交叉污染。
正確的烹調(diào)方法和適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)溫度可以殺死幾乎所有的有害微生物，烹調(diào)食物的中心溫度達(dá)到75℃或以上（國標(biāo)70℃）時(shí)有助于保證食用安全，因此徹底煮熟燒透是保證食物安全的有效手段，尤其是對肉、禽、蛋和水產(chǎn)品等微生物污染風(fēng)險(xiǎn)較高的食品。
建立食品留樣制度，所有食品（含贈售）均需留樣200克（國標(biāo)125克以上），48小時(shí)。
規(guī)范使用食品添加劑，做好五專管理（專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存），并有使用記錄。
四、完善食堂基礎(chǔ)設(shè)施＆設(shè)備
4、
場所與布局合規(guī)，食堂內(nèi)外保持清潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的安全距離，設(shè)計(jì)與布局合理，無交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，不擅自改變流程。
做好餐用具清洗消毒保潔，并且注意消毒劑的合規(guī)使用，保證消毒過程的溫度以及時(shí)間。
基礎(chǔ)設(shè)施的防護(hù)，與外界相通的門、窗有防蠅簾或風(fēng)幕機(jī)；線槽、管道、門縫嚴(yán)密；人員貨物通道設(shè)有擋鼠板（60cm）。
配備消毒、更衣、盥洗、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物等的設(shè)備或設(shè)施。
定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清洗、校驗(yàn)和維護(hù)，并有記錄。記錄信息應(yīng)包括：晨檢、從業(yè)人員培訓(xùn)考核記錄、進(jìn)貨查驗(yàn)、原料出庫、食品安全自查、餐廚垃圾處理、消毒、留樣、食品添加劑、設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)校驗(yàn)等。
五、定期食品安全自查工作
做好經(jīng)營過程的食品安全自查，至少保證每周開展一次經(jīng)營全過程自查；每年至少開展一次制度自查；不定期進(jìn)行專項(xiàng)自查。
建立學(xué)校食堂安全事故應(yīng)急處置方案，定期組織培訓(xùn)考核，并根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)改進(jìn)預(yù)案。
守護(hù)校園食品安全，筑牢食品安全防線。中膳以“發(fā)展健康食品產(chǎn)業(yè)，為大眾提供健康餐食”為使命，緊緊圍繞“四大安全”和“十大重大紅線”，進(jìn)一步夯實(shí)食品安全主體責(zé)任，開展系列食品安全專項(xiàng)工作，“食”力護(hù)航校園舌尖安全！
學(xué)校食堂必須做好的五項(xiàng)食品安全工作
